Arroz meloso de boniato asado, espinaca salteada y crema suave de yogur, limón y avellana

Preparación

1. 1

   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Mezcla el boniato con 1 1/2 tbsp de aceite de oliva, el pimentón dulce, la mitad del tomillo, 1/2 tsp de sal y un poco de pimienta negra. Extiéndelo en una bandeja y ásalo durante 20 minutos, removiendo a mitad de cocción, hasta que esté dorado y tierno.

2. 2

   Mientras tanto, en un bol pequeño mezcla el yogur griego con la ralladura de limón, 2 tbsp de zumo de limón, la mitad de las avellanas tostadas picadas y una pizca de sal. Reserva la crema en frío o a temperatura ambiente fresca.

3. 3

   Calienta el caldo de verduras en una olla pequeña y mantenlo caliente a fuego bajo.

4. 4

   En una cazuela amplia, calienta 1 tbsp de aceite de oliva a fuego medio. Añade la chalota y cocina 3 minutos hasta que esté suave. Incorpora el ajo y cocina 30 segundos más.

5. 5

   Agrega el arroz redondo y rehógalo 1 minuto, removiendo para que se impregne bien. Vierte el vino blanco seco y cocina 1 a 2 minutos hasta que el alcohol se evapore.

6. 6

   Empieza a añadir el caldo caliente poco a poco, aproximadamente 1/2 cup cada vez, removiendo con frecuencia y esperando a que el arroz absorba la mayor parte del líquido antes de añadir más. Cocina así durante 16 a 18 minutos.

7. 7

   En una sartén aparte, calienta la 1/2 tbsp restante de aceite de oliva a fuego medio-alto. Añade la espinaca fresca con una pizca de sal y saltea 1 a 2 minutos, solo hasta que se ablande. Reserva.

8. 8

   Cuando el arroz esté casi en su punto y con textura melosa, incorpora el boniato asado, la espinaca salteada, la mantequilla, el parmesano rallado, el resto del tomillo y un poco de pimienta negra. Mezcla suavemente y ajusta de sal.

9. 9

   Apaga el fuego y deja reposar el arroz 2 minutos. Si queda demasiado espeso, añade un chorrito extra de caldo caliente y remueve para recuperar la textura cremosa.

10. 10

    Sirve el arroz meloso en platos hondos, reparte por encima cucharadas de la crema suave de yogur, limón y avellana, y termina con el resto de avellanas tostadas picadas y un poco más de ralladura de limón si deseas.