Arroz meloso de calabacín a la plancha, menta y limón con nuez tostada

Preparación

1. 1

   Precalienta una sartén grill o plancha a fuego medio-alto. Si prefieres usar el horno para tostar las nueces, precaliéntalo a 180 °C / 350 °F.

2. 2

   Tuesta las nueces en una sartén seca durante 3 a 4 minutos, moviéndolas, o en el horno a 180 °C / 350 °F durante 5 a 7 minutos. Reserva.

3. 3

   Mezcla el calabacín con 1 cucharada de aceite de oliva, una pizca de sal y un poco de pimienta. Cocínalo en la plancha caliente durante 4 a 6 minutos, hasta que quede dorado por ambos lados pero aún firme. Reserva.

4. 4

   En una cazuela amplia, calienta el resto del aceite de oliva a fuego medio. Añade la cebolla y cocina 5 minutos hasta que esté tierna. Incorpora el ajo y cocina 30 segundos más.

5. 5

   Agrega el arroz de grano corto y remueve durante 1 a 2 minutos para nacararlo ligeramente.

6. 6

   Vierte el vino blanco y cocina 1 minuto, removiendo, hasta que el alcohol se evapore casi por completo.

7. 7

   Añade el caldo de verduras caliente poco a poco, aproximadamente un cucharón cada vez, removiendo con frecuencia y esperando a que el arroz absorba casi todo el líquido antes de agregar más. Cocina de 18 a 20 minutos.

8. 8

   Cuando el arroz esté meloso y al dente, incorpora el calabacín reservado, la mantequilla, el queso parmesano, la ralladura de limón, el jugo de limón, la menta picada, la sal y la pimienta. Mezcla suavemente durante 1 minuto para integrar.

9. 9

   Apaga el fuego, deja reposar 2 minutos y ajusta la sazón si hace falta.

10. 10

    Sirve de inmediato y termina con las nueces tostadas por encima y un poco más de menta o parmesano si lo deseas.