Arroz meloso de calabacín braseado, limón, eneldo y almendra tostada

Preparación

1. 1

   1. Calienta el caldo de verduras en una cacerola pequeña y mantenlo a fuego muy bajo para que esté caliente durante toda la cocción del arroz.

2. 2

   2. En una sartén amplia o cazuela baja, tuesta las almendras laminadas a fuego medio durante 2 a 3 minutos, removiendo, hasta que estén doradas. Retíralas y resérvalas.

3. 3

   3. En la misma sartén, añade 2 cucharadas de aceite de oliva y calienta a fuego medio. Incorpora el calabacín con una pizca de sal y cocínalo 6 a 8 minutos hasta que esté dorado y tierno. Reserva una tercera parte para terminar el plato.

4. 4

   4. Agrega la cucharada restante de aceite de oliva a la sartén y sofríe la chalota durante 3 minutos. Añade el ajo y cocina 30 segundos más, sin que se queme.

5. 5

   5. Incorpora el arroz arborio y remueve durante 1 a 2 minutos para nacararlo y cubrir bien cada grano con la grasa.

6. 6

   6. Vierte el vino blanco seco y cocina, removiendo, hasta que casi se evapore por completo, unos 2 minutos.

7. 7

   7. Añade un cucharón de caldo caliente y cocina a fuego medio, removiendo con frecuencia. Cuando el líquido se absorba casi por completo, agrega más caldo. Repite este proceso durante 16 a 18 minutos.

8. 8

   8. A mitad de la cocción, devuelve a la sartén la mayor parte del calabacín dorado para que se integre en el arroz y siga cocinándose con el caldo.

9. 9

   9. Cuando el arroz esté meloso y al dente, retira del fuego. Incorpora la mantequilla fría, el parmesano rallado, la ralladura de limón, el zumo de limón, el eneldo fresco, la sal y la pimienta negra. Mezcla enérgicamente durante 1 minuto hasta lograr una textura cremosa.

10. 10

    10. Deja reposar 1 minuto. Si lo notas demasiado espeso, añade un chorrito extra de caldo caliente y ajusta de sal.

11. 11

    11. Sirve el arroz meloso inmediatamente, repartiendo por encima el calabacín reservado, las almendras tostadas y, si deseas, un poco más de parmesano.

12. 12

    12. Si prefieres calentar los platos antes de servir, colócalos 5 minutos en un horno precalentado a 80°C / 175°F y luego emplata el arroz.