Arroz meloso de calabacín braseado, puerro crujiente y crema ligera de ricotta con limón y albahaca

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Extiende las tiras de puerro sobre una bandeja pequeña, mézclalas con 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva y una pizca de sal, y hornéalas 10-12 minutos a 220 °C / 425 °F, removiendo a mitad de cocción, hasta que queden doradas y crujientes. Reserva.

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   Mientras tanto, mezcla en un cuenco la ricotta, la ralladura de limón, 20 ml (1.3 tbsp) de zumo de limón, la mitad de la albahaca picada, una pizca de sal y un poco de pimienta negra. Bate con cuchara o varilla hasta obtener una crema ligera y suave. Reserva en frío o a temperatura ambiente fresca.

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   Calienta el caldo vegetal en una olla y mantenlo a fuego bajo para que esté siempre caliente durante la cocción del arroz.

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   En una cazuela amplia, calienta 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva a fuego medio. Añade el calabacín con una pizca de sal y dóralo 4-5 minutos, removiendo lo justo, hasta que tome color pero conserve estructura. Retíralo y resérvalo.

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   En la misma cazuela, agrega los 15 ml (1 tbsp) restantes de aceite de oliva y sofríe la cebolla durante 4 minutos hasta que esté transparente. Incorpora el ajo y cocina 30 segundos más.

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   Añade el arroz arborio y rehógalo 1-2 minutos, removiendo para que se impregne bien. Vierte el vino blanco seco y deja que se evapore casi por completo.

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   Comienza a añadir el caldo vegetal caliente, un cucharón cada vez, removiendo con frecuencia. Espera a que el arroz absorba casi todo el líquido antes de añadir más. Cocina así durante 14 minutos.

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   Incorpora el calabacín reservado y continúa agregando caldo durante 4-6 minutos más, hasta que el arroz esté meloso, cremoso y al dente. Puede que no necesites todo el caldo.

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   Apaga el fuego y añade la mantequilla y el parmesano rallado. Remueve enérgicamente para emulsionar. Ajusta con sal y pimienta negra.

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    Sirve el arroz inmediatamente. Reparte por encima cucharadas de crema ligera de ricotta con limón y albahaca, termina con el puerro crujiente reservado y el resto de la albahaca fresca.