Arroz meloso de calabacín dorado, azafrán suave y burrata con miga crujiente de alcaparras

Preparación

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   Precalienta el horno a 180 °C / 350 °F. En una bandeja pequeña, mezcla el pan rallado con las alcaparras picadas, 1 cucharada de aceite de oliva, la mitad de la ralladura de limón y una pizca de pimienta. Hornea de 8 a 10 minutos, removiendo a mitad de cocción, hasta que quede dorado y crujiente. Reserva.

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   Pon el caldo de verduras en un cazo a fuego bajo. Añade las hebras de azafrán al caldo caliente para que infusionen mientras cocinas el arroz.

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   Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una cazuela amplia o sartén profunda a fuego medio-alto. Añade el calabacín con una pizca de sal y dóralo de 6 a 8 minutos hasta que tome color. Retira aproximadamente un tercio para usarlo al final como topping y reserva.

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   En la misma cazuela, añade la mantequilla y la cucharada restante de aceite de oliva. Incorpora la chalota y cocina 3 minutos a fuego medio hasta que esté transparente. Agrega el ajo y cocina 30 segundos más.

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   Añade el arroz de grano redondo y rehógalo 1 a 2 minutos, removiendo, hasta que los granos se vean nacarados. Vierte el vino blanco seco y deja que reduzca casi por completo.

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   Comienza a añadir el caldo caliente con azafrán, un cucharón cada vez, removiendo con frecuencia. Espera a que el arroz absorba casi todo el líquido antes de añadir más. Continúa durante 16 a 18 minutos.

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   A mitad de cocción, incorpora el calabacín dorado que quedó en la cazuela, la mitad del perejil, el zumo de limón, la mitad restante de la ralladura de limón, sal y pimienta. Sigue agregando caldo hasta lograr una textura melosa, suelta y cremosa.

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   Cuando el arroz esté en su punto, apaga el fuego. Añade el parmesano rallado y mezcla suavemente. Deja reposar 1 minuto para que se integre la cremosidad.

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   Sirve el arroz inmediatamente en platos hondos. Reparte por encima trozos de burrata, el calabacín reservado, la miga crujiente de alcaparras y el resto del perejil. Si quieres, termina con un poco más de parmesano y unas gotas de aceite de oliva.