Arroz meloso de calabacín rallado, almendra tostada y crema suave de azafrán con limón

Preparación

1. 1

   1. Calienta el caldo de verduras en un cazo hasta que esté humeante pero sin hervir fuerte. Manténlo a fuego bajo durante toda la cocción.

2. 2

   2. Tuesta ligeramente el azafrán en una sartén pequeña durante 20 a 30 segundos a fuego muy suave. Mézclalo con la nata y reserva para que infusione.

3. 3

   3. En una cazuela ancha, tuesta la almendra laminada a fuego medio con 5 ml (1 tsp) del aceite de oliva durante 2 minutos, removiendo, hasta que esté dorada. Retira y reserva.

4. 4

   4. En la misma cazuela, añade el resto del aceite de oliva y sofríe la chalota con una pizca de sal durante 3 a 4 minutos hasta que esté tierna. Incorpora el ajo y cocina 30 segundos más.

5. 5

   5. Agrega el calabacín rallado y rehógalo 4 minutos, removiendo, hasta que pierda parte de su agua y quede jugoso. Añade pimienta negra.

6. 6

   6. Incorpora el arroz redondo y nacáralo 1 minuto, mezclando bien para que se impregne del sofrito.

7. 7

   7. Vierte el vino blanco seco y cocina 1 a 2 minutos hasta que el alcohol se evapore casi por completo.

8. 8

   8. Empieza a añadir el caldo caliente poco a poco, de unos 200 ml (0.85 cup) cada vez, removiendo con frecuencia. Espera a que el arroz absorba casi todo el líquido antes de añadir más. Continúa así durante 16 a 18 minutos, hasta que el grano esté tierno pero con ligera resistencia en el centro.

9. 9

   9. Mientras se cocina el arroz, vierte la nata infusionada con azafrán en un cazo pequeño y caliéntala suavemente 2 minutos sin que hierva. Añade el parmesano rallado, la ralladura de limón y el zumo de limón, removiendo hasta obtener una crema lisa.

10. 10

    10. Cuando el arroz esté en su punto y aún muy jugoso, apaga el fuego. Incorpora la mantequilla y la crema suave de azafrán con limón. Mezcla enérgicamente durante 1 minuto para lograr una textura melosa.

11. 11

    11. Ajusta de sal y pimienta. Añade la mitad del perejil picado y la mitad de la almendra tostada, integrándolos con suavidad.

12. 12

    12. Sirve de inmediato y termina con el resto de la almendra, el perejil restante y, si lo deseas, un poco más de parmesano rallado por encima.

13. 13

    13. Si prefieres tostar la almendra en el horno, extiéndela en una bandeja y hornéala a 160 °C / 325 °F durante 5 a 7 minutos, vigilando para que no se queme.