Arroz meloso de calabaza asada, puerro dorado y crema de salvia con avellanas
Un arroz meloso original y reconfortante, donde la calabaza asada aporta dulzor natural, el puerro dorado suma profundidad y una crema ligera de nata con salvia envuelve cada grano. Las avellanas tostadas añaden un contraste crujiente y aromático.
Ingredientes
- 320 g arroz redondo (tipo bomba o similar)
- 450 g calabaza pelada en cubos (cubos de 2 cm)
- 200 g puerro (solo la parte blanca y verde clara, en medias lunas finas)
- 120 g cebolla blanca (picada fina)
- 2 dientes ajo (picados)
- 1100 ml caldo de verduras caliente (ajustar si hiciera falta)
- 120 ml nata para cocinar (para la crema de salvia)
- 50 g queso parmesano rallado (más un poco extra opcional para servir)
- 40 g avellanas tostadas (picadas groseramente)
- 25 g mantequilla (dividida)
- 30 ml aceite de oliva virgen extra (dividido)
- 8 g salvia fresca (hojas picadas, reservar algunas enteras si se desea)
- 80 ml vino blanco (seco)
- 6 g sal (o al gusto)
- 2 g pimienta negra (recién molida)
Información nutricional
por porción
Información nutricional aproximada. Estimada a partir de los ingredientes y cantidades de la receta, con valores nutricionales de referencia estándar. Puede variar según marcas, tamaños y forma de preparación. Orientativa, no sustituye consejo médico o dietético.
Alérgenos
Preparación
- 1
Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Coloca la calabaza en una bandeja, mézclala con 1 cucharada de aceite de oliva, 1/2 cucharadita de sal y un poco de pimienta negra. Asa durante 20 minutos, removiendo a mitad de cocción, hasta que quede tierna y con bordes dorados.
- 2
Mientras se asa la calabaza, calienta el caldo de verduras en una cacerola y mantenlo caliente a fuego bajo.
- 3
En una sartén pequeña, derrite 10 g de mantequilla a fuego medio-bajo. Añade la nata para cocinar y la mitad de la salvia picada. Cocina 2 a 3 minutos sin que hierva fuerte, incorpora el parmesano rallado y remueve hasta obtener una crema ligera. Reserva templada.
- 4
En una cazuela amplia, calienta la cucharada restante de aceite de oliva junto con 15 g de mantequilla a fuego medio. Añade el puerro y la cebolla blanca con una pizca de sal, y sofríe 6 a 8 minutos hasta que estén muy tiernos y ligeramente dorados. Incorpora el ajo y cocina 30 segundos más.
- 5
Agrega el arroz redondo y remueve 1 minuto para nacararlo bien. Vierte el vino blanco y deja que se evapore casi por completo.
- 6
Empieza a añadir el caldo de verduras caliente poco a poco, removiendo con frecuencia. Cocina el arroz durante 16 a 18 minutos, añadiendo más caldo conforme lo vaya absorbiendo, hasta que quede meloso y el grano esté tierno pero con ligera firmeza en el centro.
- 7
Cuando falten 3 minutos de cocción, incorpora la calabaza asada y el resto de la salvia picada. Mezcla con cuidado para que parte de la calabaza se funda ligeramente en el arroz y parte conserve su forma.
- 8
Apaga el fuego y añade la crema de salvia reservada, los 10 g restantes de mantequilla y la mitad de las avellanas tostadas. Ajusta con el resto de la sal y pimienta negra al gusto. Deja reposar 1 minuto para que el arroz tome una textura aún más sedosa.
- 9
Sirve de inmediato y termina con las avellanas tostadas restantes y, si lo deseas, un poco más de parmesano rallado por encima.
Consejos del chef
Para una textura realmente melosa, sirve el arroz nada más terminarlo; si reposa demasiado, absorberá líquido. Si ves que espesa en exceso antes de servir, añade un chorrito extra de caldo caliente y remueve.
Sustituciones
Puedes sustituir las avellanas por nueces o prescindir de ellas si necesitas evitar frutos secos. El parmesano puede cambiarse por Grana Padano o un queso curado vegetariano similar. La salvia puede sustituirse por tomillo fresco, aunque el perfil aromático cambiará.
Con qué lo preparé
Utensilios de cocina genéricos que sirven para esta receta. No hace falta comprar nada para prepararla.
Imagen ilustrativaLicuadora Ninja Professional BL610
Batidos, salsas y cremas
- Batidos, salsas y cremas
- Vaso fácil de lavar
- Fíjate en la potencia y el tamaño del vaso
Imagen ilustrativaFreidora de aire Cosori Pro LE 5 Qt
Dorar y hornear con poco aceite
- Dora con muy poco aceite
- Útil para verduras, pollo y recalentar
- Fíjate en la capacidad de la canasta
Imagen ilustrativaSartén antiadherente T-fal Ultimate Hard Anodized 12"
Huevos, tortillas y salteados
- Huevos y tortillas sin que se peguen
- Mango cómodo y resistente
- Usa utensilios de madera o silicona
Como Afiliado de Amazon, gano por las compras calificadas.
Calificaciones y reseñas
Inicia sesión para calificar esta receta
Iniciar sesiónRecetas relacionadas
Arroz con Pollo
60 min
Arroz Frito con Verduras
25 min
Arroz Tostado de Pimiento Asado, Garbanzos y Hierbas
55 min
Arroz meloso de hinojo asado, garbanzo crujiente y crema suave de naranja con pecorino
55 min
Arroz meloso de boniato asado, kale crujiente y yogur de lima
55 min
Arroz meloso de maíz tostado, calabacín y queso de cabra al limón
45 min