Arroz meloso de calabaza asada, puerro pochado y queso azul suave con pepitas especiadas
Un arroz meloso original y reconfortante donde la calabaza asada aporta dulzor natural, el puerro pochado suma profundidad y un queso azul suave se funde al final para dar carácter sin dominar. Se termina con pepitas tostadas especiadas para aportar contraste crujiente.
Ingredientes
- 320 g arroz de grano redondo (tipo arborio o similar)
- 450 g calabaza pelada en cubos (cubos de 2 cm)
- 200 g puerro (solo la parte blanca y verde clara, en medias lunas finas)
- 80 g cebolla chalota (picada fina)
- 2 dientes ajo (picados)
- 1100 ml caldo de verduras caliente (mantener caliente)
- 100 ml vino blanco seco (para desglasar)
- 90 g queso azul suave (desmenuzado)
- 30 g mantequilla (sin sal)
- 30 ml aceite de oliva (dividido)
- 35 g pepitas de calabaza (para el acabado)
- 2 g pimentón dulce (para las pepitas)
- 4 g tomillo fresco (hojas, más extra para servir)
- 3 g ralladura de limón (fina)
- 6 g sal (o al gusto)
- 1 g pimienta negra (recién molida)
Información nutricional
por porción
Información nutricional aproximada. Estimada a partir de los ingredientes y cantidades de la receta, con valores nutricionales de referencia estándar. Puede variar según marcas, tamaños y forma de preparación. Orientativa, no sustituye consejo médico o dietético.
Alérgenos
Preparación
- 1
Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Mezcla la calabaza con 1 cucharada de aceite de oliva, la mitad del tomillo, 1/2 cucharadita de sal y una pizca de pimienta. Extiéndela en una bandeja y ásala durante 22 minutos, hasta que esté tierna y dorada en los bordes.
- 2
Mientras se asa la calabaza, calienta una cacerola amplia a fuego medio. Añade la mantequilla y la 1 cucharada restante de aceite de oliva. Incorpora el puerro y la chalota con una pizca de sal y cocina 8 minutos, removiendo, hasta que queden suaves y ligeramente melosos sin dorarse en exceso.
- 3
Agrega el ajo y cocina 30 segundos. Añade el arroz y rehógalo 1 a 2 minutos, removiendo, hasta que los granos queden bien nacarados.
- 4
Vierte el vino blanco seco y cocina 1 minuto, removiendo, hasta que el alcohol se evapore casi por completo.
- 5
Empieza a añadir el caldo de verduras caliente poco a poco, aproximadamente un cucharón cada vez, removiendo con frecuencia. Espera a que el arroz absorba casi todo el líquido antes de añadir más. Continúa así durante 16 a 18 minutos.
- 6
Mientras el arroz se cocina, tuesta las pepitas de calabaza en una sartén pequeña a fuego medio durante 2 minutos. Añade el pimentón dulce y una pizca de sal, remueve 30 segundos más y retira para que no se quemen.
- 7
Cuando falten unos 5 minutos de cocción del arroz, incorpora dos tercios de la calabaza asada y aplasta suavemente algunos cubos con la cuchara para que se integren y den cremosidad. Añade también la ralladura de limón, el resto del tomillo, sal y pimienta al gusto.
- 8
Cuando el arroz esté al dente y con textura melosa, retira del fuego. Incorpora el queso azul suave y mezcla hasta que se funda. Ajusta la textura con un poco más de caldo caliente si hiciera falta.
- 9
Sirve de inmediato repartiendo por encima la calabaza asada reservada y las pepitas especiadas. Termina con unas hojas extra de tomillo y un poco de pimienta negra.
Consejos del chef
Para una textura ideal, el arroz debe quedar con caída suave al mover la cacerola; si se seca demasiado, añade un poco más de caldo caliente justo al final. Usa un queso azul suave para que complemente la calabaza sin taparla.
Sustituciones
Puedes sustituir el queso azul por gorgonzola dulce o por un queso cremoso de vaca con carácter. La chalota puede cambiarse por cebolla blanca, y las pepitas por semillas de girasol si prefieres un acabado distinto.
Con qué lo preparé
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