Arroz meloso de calabaza especiada, cebolla morada asada y feta con salvia crujiente

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. En una bandeja, mezcla la calabaza y la cebolla morada con 2 cucharadas de aceite de oliva, el pimentón dulce, el comino molido, la mitad de la sal y la pimienta negra. Asa durante 22 minutos, removiendo a mitad de cocción, hasta que la calabaza esté tierna y la cebolla dorada en los bordes.

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   Mientras se asan las verduras, calienta el caldo de verduras en una cacerola y mantenlo a fuego muy bajo. En otra olla amplia, derrite la mantequilla con la cucharada restante de aceite de oliva a fuego medio. Añade el ajo picado y cocina 30 segundos sin que se dore.

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   Incorpora el arroz de grano redondo a la olla y remueve durante 1 a 2 minutos para nacararlo. Vierte el vino blanco seco y cocina, removiendo, hasta que el líquido se reduzca casi por completo.

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   Agrega un cucharón de caldo caliente y cocina a fuego medio, removiendo con frecuencia. Sigue añadiendo el caldo poco a poco, esperando a que el arroz absorba casi todo el líquido antes de incorporar más. Cocina así durante 16 a 18 minutos.

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   Cuando falten unos 5 minutos para que el arroz esté listo, añade al arroz la mitad de la calabaza asada, la mitad de la cebolla morada asada, la ralladura de naranja y el zumo de naranja. Mezcla suavemente para que parte de la calabaza se deshaga y aporte cremosidad.

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   En una sartén pequeña, cocina las hojas de salvia fresca con unas gotas de aceite de oliva durante 30 a 45 segundos a fuego medio hasta que queden crujientes. Retíralas y resérvalas.

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   Apaga el fuego del arroz cuando esté meloso y el grano tierno pero con ligera resistencia en el centro. Incorpora la mitad del queso feta desmenuzado y ajusta con el resto de la sal si hace falta.

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   Sirve de inmediato y reparte por encima el resto de la calabaza asada, la cebolla morada asada, el queso feta restante y la salvia crujiente.