Arroz meloso de calabaza moscada especiada, puerro caramelizado y crema ligera de feta con lima y pistacho

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Mezcla la calabaza moscada con 1 cucharada de aceite de oliva, el pimentón dulce, el comino molido, la mitad del tomillo, una pizca de sal y pimienta negra. Extiéndela en una bandeja y ásala durante 20 minutos a 220 °C / 425 °F, removiendo a mitad de cocción, hasta que esté tierna y dorada en los bordes.

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   Mientras se asa la calabaza, prepara la crema ligera: desmenuza el queso feta y mézclalo con el yogur griego, la ralladura de la lima, 20 ml de zumo de lima, la mitad de los pistachos picados y 2 a 3 cucharadas del caldo de verduras caliente hasta obtener una crema suave. Reserva.

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   En una cazuela amplia, calienta 1 cucharada de aceite de oliva junto con la mantequilla a fuego medio. Añade el puerro y cocínalo 8 minutos, removiendo con frecuencia, hasta que quede tierno y ligeramente caramelizado. Incorpora la cebolla blanca y cocina 4 minutos más. Agrega el ajo y cocina 30 segundos.

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   Añade el arroz arborio a la cazuela y rehógalo 1 a 2 minutos para nacararlo. Vierte el vino blanco seco y deja que reduzca casi por completo, removiendo.

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   Comienza a añadir el caldo de verduras caliente, un cucharón cada vez, removiendo con frecuencia. Espera a que el arroz absorba casi todo el líquido antes de añadir más. A los 12 minutos de cocción, incorpora la calabaza asada y el resto del tomillo.

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   Continúa la cocción del arroz 6 a 8 minutos más, añadiendo más caldo según sea necesario, hasta que quede meloso y el grano esté al dente. Prueba y ajusta con sal y pimienta negra.

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   Apaga el fuego y añade la mitad de la crema ligera de feta, lima y pistacho. Mezcla suavemente para integrar sin perder la textura melosa.

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   Sirve el arroz inmediatamente. Reparte por encima el resto de la crema ligera, los pistachos restantes y un hilo final de aceite de oliva.