Arroz meloso de calçots asados, alubias mantecosas y crema ligera de romesco al yogur

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 220°C / 425°F. Coloca los calçots en una bandeja, mézclalos con 1 cucharada de aceite de oliva, una pizca de sal y un poco de pimienta negra, y ásalos durante 12-15 minutos, hasta que estén tiernos y con bordes tostados.

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   2. Mientras se asan los calçots, prepara la crema ligera de romesco al yogur. Tritura el yogur griego, el pimiento rojo asado, la almendra tostada, el vinagre de Jerez, 1 cucharadita de pimentón ahumado, la ralladura de limón, el zumo de limón, una pizca de sal y 1 cucharada de aceite de oliva hasta obtener una crema suave. Reserva.

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   3. Calienta el caldo de verduras en un cazo y mantenlo caliente a fuego bajo.

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   4. En una cazuela amplia, calienta la cucharada restante de aceite de oliva a fuego medio. Añade la cebolla y sofríe 5 minutos hasta que esté transparente. Incorpora el ajo y cocina 30 segundos más.

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   5. Agrega el tomate triturado y cocina 3 minutos, removiendo. Añade el arroz de grano redondo y el pimentón ahumado restante, mezcla bien durante 1 minuto para nacarar el arroz.

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   6. Vierte aproximadamente un tercio del caldo de verduras caliente y cocina a fuego medio, removiendo con frecuencia. A medida que el arroz absorba el líquido, añade el resto del caldo poco a poco durante 16-18 minutos, hasta lograr una textura melosa.

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   7. Cuando falten 5 minutos para terminar la cocción, incorpora las alubias blancas cocidas y los calçots asados. Remueve con cuidado para no romper demasiado las alubias.

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   8. Ajusta de sal y pimienta negra. Apaga el fuego y deja reposar el arroz 2 minutos para que termine de asentarse sin perder su textura jugosa.

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   9. Sirve el arroz meloso en platos hondos y reparte por encima cucharadas de la crema ligera de romesco al yogur. Termina con el perejil fresco picado y un poco más de ralladura de limón si lo deseas.