Arroz meloso de calçots asados, azafrán suave y almendra con aceite de albahaca

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Coloca los calçots en una bandeja, mézclalos con 2 cucharadas de aceite de oliva, 1/2 cucharadita de sal y una pizca de pimienta, y ásalos durante 15 minutos hasta que estén tiernos y con bordes dorados.

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   Mientras tanto, tuesta las almendras laminadas en una sartén seca a fuego medio durante 2 a 3 minutos, removiendo con frecuencia, hasta que estén doradas. Resérvalas.

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   Prepara el aceite de albahaca triturando la albahaca con 2 cucharadas de aceite de oliva y el zumo de limón hasta obtener una salsa ligera. Reserva.

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   En una cazuela amplia, calienta la 1 cucharada restante de aceite de oliva junto con la mantequilla a fuego medio. Añade el ajo y cocina 30 segundos sin que llegue a dorarse. Incorpora el arroz redondo y remueve 1 minuto para nacararlo.

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   Agrega las hebras de azafrán y vierte el vino blanco seco. Cocina 2 minutos, removiendo, hasta que el alcohol se evapore.

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   Añade el caldo de verduras caliente poco a poco, en 3 o 4 tandas, removiendo con frecuencia y esperando a que el arroz absorba parte del líquido antes de añadir más. Cocina de 16 a 18 minutos a fuego medio, hasta lograr una textura melosa.

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   Cuando falten 3 minutos de cocción, incorpora los calçots asados, la ralladura de limón, la sal y la pimienta. Mezcla suavemente para repartirlos sin romper demasiado el arroz.

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   Retira la cazuela del fuego y añade el queso manchego curado rallado. Remueve 1 minuto para mantecar el arroz y ajustar la textura. Si lo quieres más suelto, agrega un chorrito extra de caldo caliente.

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   Sirve enseguida con las almendras tostadas por encima, unas gotas del aceite de albahaca y un poco más de queso manchego rallado si lo deseas.