Arroz meloso de cebolla caramelizada, uvas asadas y brie crujiente

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Coloca las uvas rojas sin semillas en una bandeja pequeña, mézclalas con 1 cucharada de aceite de oliva, el vinagre balsámico, una pizca de sal y un poco de pimienta negra. Asa durante 12 minutos, hasta que algunas uvas se abran y suelten jugo. Reserva.

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   2. En la misma temperatura del horno, coloca los cubos de queso brie sobre papel de hornear en una bandeja o plato apto para horno. Hornéalos de 8 a 10 minutos a 220 °C / 425 °F, hasta que estén dorados por fuera y muy cremosos por dentro. Reserva con cuidado.

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   3. Mientras tanto, calienta el caldo de verduras en una cacerola y mantenlo caliente a fuego bajo, sin que hierva fuerte.

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   4. En una cazuela amplia, calienta la cucharada restante de aceite de oliva junto con la mantequilla a fuego medio-bajo. Añade la cebolla amarilla con una pizca de sal y cocínala de 15 a 18 minutos, removiendo con frecuencia, hasta que quede muy tierna, dorada y caramelizada.

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   5. Incorpora el arroz de grano redondo a la cazuela y rehógalo 1 a 2 minutos, removiendo bien para que se impregne de la grasa y tome un ligero tono nacarado.

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   6. Vierte el vino blanco seco y cocina 2 minutos, removiendo, hasta que el alcohol se evapore y el líquido se reduzca casi por completo.

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   7. Añade aproximadamente un tercio del caldo de verduras caliente y cocina a fuego medio, removiendo a menudo. Cuando el arroz absorba la mayor parte del líquido, agrega más caldo poco a poco hasta usarlo casi todo, durante 16 a 18 minutos.

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   8. Incorpora el parmesano rallado, la mitad del tomillo fresco, las uvas asadas con sus jugos, la sal restante y pimienta negra al gusto. Mezcla y ajusta la textura con el caldo final si quieres un arroz más meloso. Cocina 1 minuto más.

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   9. Apaga el fuego, tapa la cazuela y deja reposar el arroz 2 minutos. Sirve de inmediato con los cubos de brie crujiente por encima y termina con el resto del tomillo fresco y un poco más de pimienta negra.

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    10. Si deseas mantener caliente el arroz unos minutos antes de servir, hazlo a fuego muy bajo y añade un chorrito extra de caldo para que conserve su textura melosa.