Arroz meloso de cebolla morada asada, higos frescos y gorgonzola suave con nuez tostada

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Mezcla la cebolla morada con 1 cucharada de aceite de oliva, una pizca de sal y pimienta negra. Extiéndela en una bandeja y ásala durante 18 a 20 minutos, hasta que esté tierna y dorada en los bordes.

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   Mientras tanto, tuesta las nueces en una sartén seca a fuego medio durante 2 a 3 minutos, removiendo con frecuencia, hasta que desprendan aroma. Resérvalas.

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   Calienta el caldo de verduras en una cacerola y mantenlo a fuego muy bajo para que permanezca caliente durante toda la cocción del arroz.

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   En una cazuela amplia, derrite la mitad de la mantequilla con la cucharada restante de aceite de oliva a fuego medio. Añade la chalota y cocina 2 a 3 minutos hasta que esté transparente.

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   Agrega el arroz arborio y remueve durante 1 a 2 minutos para nacararlo bien. Incorpora el vino blanco y cocina, removiendo, hasta que el líquido se reduzca casi por completo.

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   Empieza a añadir el caldo de verduras caliente, un cucharón cada vez, removiendo con frecuencia. Espera a que el arroz absorba casi todo el líquido antes de añadir más. Continúa así durante 16 a 18 minutos.

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   A mitad de cocción, incorpora la mayor parte de la cebolla morada asada y mezcla suavemente. Cuando falten 3 minutos, añade la mitad de los higos frescos y la mitad del tomillo fresco.

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   Cuando el arroz esté meloso y al dente, apaga el fuego. Agrega la mantequilla restante, el queso parmesano rallado y el queso gorgonzola suave. Remueve con energía para mantecar el arroz.

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   Ajusta con sal, pimienta negra y el vinagre balsámico. Deja reposar 1 minuto para que la textura se asiente.

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    Sirve el arroz meloso inmediatamente y termina con la cebolla morada asada restante, los higos frescos restantes, las nueces tostadas y el resto del tomillo fresco por encima.