Arroz meloso de cebolleta quemada, calabacín dorado y crema suave de queso azul con nuez moscada

Preparación

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   1. Calienta el caldo de verduras en un cazo a fuego suave y mantenlo caliente durante toda la cocción, sin que hierva fuertemente.

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   2. En una sartén amplia o cazuela baja, calienta 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva a fuego medio-alto. Añade el calabacín con una pizca de sal y dóralo 4 a 5 minutos hasta que quede bien marcado y tierno. Retira y reserva.

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   3. En la misma sartén, añade otros 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva y la mantequilla. Incorpora la parte blanca de las cebolletas y cocínala a fuego medio-alto 5 minutos, removiendo, hasta que esté muy dorada y con algunos bordes ligeramente quemados. Agrega el ajo y cocina 30 segundos más.

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   4. Añade el arroz redondo y rehógalo 1 minuto para que se impregne bien en la grasa y los aromas.

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   5. Vierte el vino blanco y cocina 2 minutos, removiendo, hasta que el alcohol se evapore casi por completo.

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   6. Empieza a añadir el caldo caliente poco a poco, aproximadamente un cucharón cada vez, removiendo con frecuencia. Espera a que el arroz absorba casi todo el líquido antes de añadir más. Continúa así durante 16 a 18 minutos.

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   7. Mientras el arroz se cocina, prepara la crema suave: en un cuenco apto para calor, mezcla el queso azul suave, la nata para cocinar, el queso curado rallado, la nuez moscada, la pimienta negra, la ralladura de limón y 30 ml (2 tbsp) de agua. Calienta la mezcla suavemente al baño maría o en microondas en intervalos cortos hasta que quede cremosa y homogénea. Reserva tibia.

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   8. Cuando el arroz esté casi en su punto, incorpora el calabacín dorado y la parte verde de las cebolletas. Cocina 2 minutos más, añadiendo un poco más de caldo si deseas una textura más melosa.

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   9. Retira del fuego e integra la crema de queso azul. Ajusta con sal al gusto y deja reposar 1 minuto para que el arroz tome una textura sedosa.

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    10. Sirve de inmediato y termina con el cebollino fresco picado por encima. Si deseas mantener caliente la crema o dar un toque final gratinado, puedes usar el horno a 350°F / 175°C durante 3 a 5 minutos en una fuente apta para horno, sin dejar que se seque.