Arroz meloso de chirivía asada, espinaca salteada y crema suave de feta con limón y sésamo

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Mezcla la chirivía con 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva, 1 g (1/4 tsp) de sal y una pizca de pimienta negra. Extiéndela en una bandeja y ásala durante 22-25 minutos, removiendo a mitad de cocción, hasta que esté dorada y tierna.

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   Mientras se asa la chirivía, calienta el caldo de verduras en una cacerola y mantenlo a fuego bajo para que esté siempre caliente.

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   En un bol pequeño, tritura el queso feta con la nata, la ralladura del limón y 10 ml (2 tsp) de zumo de limón hasta obtener una crema suave. Reserva.

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   Tuesta las semillas de sésamo en una sartén pequeña a fuego medio durante 1-2 minutos, moviendo constantemente, hasta que desprendan aroma. Retira y reserva.

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   En una cazuela amplia, calienta 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva con 15 g (1 tbsp) de mantequilla a fuego medio. Añade la chalota y cocínala 3-4 minutos hasta que quede transparente. Incorpora el ajo y cocina 30 segundos más.

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   Agrega el arroz arborio y rehógalo 1-2 minutos, removiendo, hasta que los granos queden bien impregnados de grasa y ligeramente nacarados.

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   Vierte el vino blanco seco y cocina, removiendo, hasta que el líquido se reduzca casi por completo.

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   Añade un cucharón de caldo caliente y cocina a fuego medio, removiendo con frecuencia. Sigue incorporando el caldo poco a poco, esperando a que el arroz absorba casi todo el líquido antes de añadir más. Este proceso tomará 18-20 minutos.

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   Cuando falten unos 5 minutos para que el arroz esté listo, calienta una sartén aparte con los 10 g (aprox. 2 tsp) de mantequilla restantes. Añade la espinaca fresca con una pizca de sal y saltéala 1-2 minutos hasta que apenas se ablande.

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    Incorpora al arroz la chirivía asada, la espinaca salteada, la pimienta negra restante y el resto del zumo de limón. Mezcla suavemente y ajusta de sal si hace falta.

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    Apaga el fuego y deja reposar el arroz 1 minuto. Sirve de inmediato con cucharadas de crema de feta por encima y termina con las semillas de sésamo tostadas y un poco más de ralladura de limón si lo deseas.