Arroz meloso de chirivía asada, puerro dorado y crema ligera de mascarpone al tomillo

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Coloca la chirivía en una bandeja, mézclala con 1 cucharada de aceite de oliva, la mitad de la sal y un poco de pimienta negra. Asa durante 22 a 25 minutos, removiendo a mitad de cocción, hasta que esté tierna y dorada.

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   Mientras tanto, en un cazo pequeño mezcla el mascarpone con 1 cucharada del caldo caliente, la ralladura de limón y la mitad del tomillo. Remueve hasta obtener una crema ligera y reserva templada.

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   Pon el resto del caldo de verduras a fuego bajo para mantenerlo caliente, sin que hierva fuerte.

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   En una cazuela amplia, calienta 1 cucharada de aceite de oliva a fuego medio. Añade el puerro y cocínalo 6 a 8 minutos hasta que quede dorado y suave. Retira la mitad y resérvala para terminar el plato.

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   Agrega a la misma cazuela la última cucharada de aceite de oliva, la cebolla y el ajo. Sofríe 3 minutos a fuego medio hasta que la cebolla esté translúcida.

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   Incorpora el arroz arborio y remueve 1 a 2 minutos para nacararlo bien. Vierte el vino blanco seco y cocina, removiendo, hasta que casi se evapore por completo.

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   Añade un cucharón de caldo caliente y cocina a fuego medio, removiendo con frecuencia. Sigue agregando el caldo poco a poco, esperando a que el arroz absorba casi todo el líquido antes de añadir más. Repite durante 16 a 18 minutos.

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   Cuando el arroz esté casi en su punto, incorpora la chirivía asada y el puerro reservado dentro de la cazuela, guardando un poco de puerro dorado para decorar. Mezcla con suavidad para no romper demasiado la chirivía.

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   Apaga el fuego y añade la mantequilla, el queso parmesano rallado, la crema ligera de mascarpone al tomillo, el resto del tomillo y pimienta negra al gusto. Ajusta de sal y remueve enérgicamente hasta lograr una textura melosa y fluida.

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    Deja reposar 1 minuto. Sirve inmediatamente con el puerro dorado reservado por encima y, si lo deseas, un poco más de parmesano rallado y unas hojas extra de tomillo.