Arroz meloso de chirivía dorada, mantequilla de tomillo y avellana

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Mezcla la chirivía con 1 cucharada de aceite de oliva, la mitad de la sal y un poco de pimienta negra. Extiéndela en una bandeja y ásala durante 20 minutos, removiendo a mitad de cocción, hasta que esté dorada y tierna.

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   2. Mientras se asa la chirivía, calienta el caldo de verduras en una cacerola y mantenlo a fuego bajo para que esté siempre caliente.

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   3. En una cazuela amplia, derrite 20 g de mantequilla con la 1 cucharada restante de aceite de oliva a fuego medio. Añade la chalota y cocina 4 minutos hasta que quede suave. Incorpora el ajo y cocina 30 segundos más.

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   4. Agrega el arroz bomba y remueve durante 1 minuto para nacararlo bien. Vierte el vino blanco seco y cocina 1 a 2 minutos hasta que el alcohol se evapore.

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   5. Añade un cucharón de caldo caliente y remueve. Sigue incorporando el caldo poco a poco, removiendo con frecuencia y esperando a que el arroz absorba la mayor parte del líquido antes de añadir más. Cocina así durante 16 a 18 minutos.

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   6. Cuando falten 5 minutos de cocción, incorpora tres cuartas partes de la chirivía asada y la mitad del tomillo fresco para que se integren en el arroz y aporten textura cremosa.

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   7. Retira la cazuela del fuego. Añade los 20 g restantes de mantequilla, el queso manchego rallado y la ralladura de limón. Mezcla enérgicamente durante 1 minuto hasta lograr una textura melosa.

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   8. Ajusta de sal y pimienta negra. Reparte el arroz en platos y termina con el resto de la chirivía asada, las avellanas tostadas y el tomillo fresco restante por encima. Sirve de inmediato.