Arroz meloso de coco con pollo al ají dulce, topochos dorados y queso llanero

Preparación

1. 1

   1. Sazona el pollo con 1 cucharada (15 ml) de jugo de limón, el comino, el orégano, 3/4 cucharadita de sal y la pimienta negra. Déjalo reposar 10 minutos mientras preparas los demás ingredientes.

2. 2

   2. Calienta una olla amplia o sartén profundo a fuego medio con 1 cucharada (15 ml) de aceite. Dora el pollo durante 6 a 8 minutos, moviéndolo para sellarlo por todos lados. Retíralo y resérvalo.

3. 3

   3. En la misma olla agrega otra cucharada (15 ml) de aceite. Sofríe la cebolla, la mitad del ajo, la mitad de los ajíes dulces y el pimentón rojo por 5 minutos hasta que estén fragantes y suaves.

4. 4

   4. Incorpora el tomate, el papelón y el onoto. Cocina 4 minutos más hasta formar un guiso jugoso. Devuelve el pollo a la olla, añade 120 ml (1/2 cup) de caldo de pollo y cocina a fuego medio-bajo por 12 minutos, hasta que el pollo esté bien cocido y la salsa ligeramente espesa. Ajusta de sal si hace falta.

5. 5

   5. Mientras tanto, en otra olla mediana derrite la mantequilla con 1 cucharada (15 ml) de aceite a fuego medio. Agrega el resto del ajo y sofríe 30 segundos. Añade el arroz enjuagado y revuelve 1 minuto para nacararlo.

6. 6

   6. Vierte la leche de coco y los 240 ml (1 cup) restantes de caldo de pollo en el arroz. Añade 1/2 cucharadita de sal, mezcla y lleva a hervor suave. Cuando empiece a burbujear, baja el fuego, tapa y cocina de 16 a 18 minutos hasta que el arroz esté tierno y meloso.

7. 7

   7. Calienta una sartén grande a fuego medio con la cucharada (15 ml) restante de aceite. Dora las ruedas de topocho durante 8 a 10 minutos, volteándolas una vez, hasta que estén cocidas por dentro y doradas por fuera. Agrégales una pizca de sal y el resto del jugo de limón al final.

8. 8

   8. Destapa el arroz y aflójalo suavemente con una cuchara. Si deseas una textura más cremosa, déjalo reposar tapado 3 minutos fuera del fuego.

9. 9

   9. Para servir, coloca una base de arroz meloso de coco, añade encima el pollo guisado con su salsa, reparte los topochos dorados a un lado y termina con el resto de los ajíes dulces crudos picados, el cilantro fresco y el queso llanero desmenuzado.

10. 10

    10. Sirve caliente. Si necesitas recalentar, hazlo a fuego bajo o en horno a 325°F (165°C) durante 10 a 12 minutos, añadiendo un chorrito de caldo al arroz para devolverle su textura melosa.