Arroz meloso de coco y gandules con chicharrón de pescado y ensalada criolla de aguacate

Preparación

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   1. En un tazón, sazona los cubos de filete de pescado con 15 ml (1 tbsp) de jugo de limón, la mitad del ajo picado, el orégano seco, 3 g (1/2 tsp) de sal y 1 g (1/4 tsp) de pimienta negra. Mezcla bien y deja reposar 10 minutos en el refrigerador.

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   2. Coloca la harina de arroz en un plato y cubre ligeramente el pescado sazonado por todos lados. Sacude el exceso para que quede una capa fina y crujiente.

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   3. En una olla mediana o caldero, calienta 15 ml (1 tbsp) de aceite vegetal a fuego medio. Agrega el arroz de grano medio y sofríelo 2 minutos, moviendo constantemente. Incorpora el sofrito puertorriqueño, la pasta de tomate y el resto del ajo; cocina 2 minutos más hasta que suelte aroma.

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   4. Añade la leche de coco, el agua caliente, los gandules cocidos, la hoja de laurel, las aceitunas verdes, 3 g (1/2 tsp) de sal y 1 g (1/4 tsp) de pimienta negra. Mezcla, lleva a ebullición suave y luego baja el fuego.

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   5. Tapa la olla y cocina el arroz a fuego bajo durante 18 a 20 minutos, hasta que esté tierno y meloso. Apaga el fuego y deja reposar tapado 5 minutos. Retira la hoja de laurel y esponja suavemente el arroz con un tenedor.

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   6. Mientras el arroz se cocina, calienta el resto del aceite vegetal, 45 ml (3 tbsp), en una sartén amplia a fuego medio-alto hasta que alcance aproximadamente 350°F (175°C). Fríe el pescado en tandas durante 2 a 3 minutos por lado, hasta que esté dorado y crujiente. Pásalo a un plato con papel absorbente.

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   7. En otro tazón, prepara la ensalada mezclando el aguacate, el tomate, la cebolla roja y el cilantro fresco. Aliña con el resto del jugo de limón, 15 ml (1 tbsp), el aceite de oliva y el resto de la sal. Mezcla con cuidado para no deshacer el aguacate.

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   8. Sirve una porción generosa de arroz meloso de coco y gandules, coloca encima el chicharrón de pescado crujiente y acompaña con la ensalada criolla de aguacate. Si deseas, deja reposar el pescado 1 minuto antes de servir para que conserve mejor su textura.