Arroz Meloso de Coco y Lima con Tempeh Caramelizado, Judías Verdes y Anacardos Tostados

Preparación

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   Precalienta el horno a 180 °C / 350 °F. Extiende los anacardos en una bandeja pequeña y tuéstalos durante 6 a 8 minutos, removiendo una vez, hasta que estén dorados y aromáticos. Resérvalos.

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   En un bol, mezcla el tempeh con 2 cucharadas (30 ml) de salsa de soja o tamari, el sirope de arce, el vinagre de arroz, el aceite de sésamo, la mitad del jengibre rallado y una pizca de pimienta negra. Deja marinar 10 minutos.

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   En una cacerola mediana, calienta 1 cucharada (15 ml) de aceite de oliva a fuego medio. Añade la mitad de la cebolla morada y sofríe 3 minutos. Incorpora 1 diente de ajo picado y cocina 30 segundos más.

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   Agrega el arroz de grano corto a la cacerola y remueve durante 1 minuto para nacararlo. Vierte la leche de coco, el agua, 1/2 cucharadita de sal, y la ralladura de 1 lima. Cuando empiece a hervir suavemente, baja el fuego, tapa parcialmente y cocina 16 a 18 minutos, removiendo 2 veces, hasta que el arroz esté tierno y meloso.

5. 5

   Mientras se cocina el arroz, calienta una sartén grande con 1 cucharada (15 ml) de aceite de oliva a fuego medio-alto. Añade el tempeh con su marinada y cocínalo 6 a 8 minutos, girándolo de vez en cuando, hasta que quede dorado y caramelizado en los bordes. Retíralo y resérvalo.

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   En la misma sartén, añade el resto del aceite de oliva si hace falta. Incorpora la cebolla morada restante, las judías verdes y una pizca de sal. Saltea 4 minutos. Añade los 2 dientes de ajo restantes, el resto del jengibre rallado y los copos de chile, y cocina 2 minutos más.

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   Sazona las judías verdes con la 1 cucharada (15 ml) restante de salsa de soja o tamari y el zumo de 1 lima. Cocina 1 minuto adicional para que se integren los sabores y apaga el fuego.

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   Prueba el arroz meloso y ajusta con sal y pimienta negra. Si lo quieres más suelto, añade 2 a 4 cucharadas de agua caliente. Incorpora la mitad del cilantro fresco picado.

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   Sirve el arroz meloso en platos hondos. Reparte por encima el tempeh caramelizado y las judías verdes salteadas. Termina con los anacardos tostados, el resto del cilantro y la ralladura o zumo de la segunda lima al gusto.