Arroz meloso de col lombarda especiada, manzana salteada y chèvre suave con nuez tostada

Preparación

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   1. Calienta el caldo de verduras en una olla pequeña y mantenlo a fuego muy bajo para que esté caliente durante toda la cocción, sin hervir fuerte.

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   2. En una sartén seca o en el horno, tuesta las nueces hasta que estén fragantes. Si usas horno, hornéalas a 160 °C / 325 °F durante 6 a 8 minutos. Reserva.

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   3. En una cazuela amplia, calienta 1 cucharada de aceite de oliva. Añade la manzana roja y saltéala 2 a 3 minutos hasta que se dore ligeramente pero mantenga su forma. Retira y reserva.

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   4. En la misma cazuela, agrega la cucharada restante de aceite de oliva. Incorpora la cebolla chalota y cocina 3 minutos a fuego medio hasta que esté tierna. Añade el ajo y cocina 30 segundos más.

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   5. Suma la col lombarda, el tomillo fresco, la canela molida, la pimienta negra y la sal. Cocina 5 minutos, removiendo, hasta que la col se ablande ligeramente y tome brillo.

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   6. Agrega el arroz de grano redondo y rehógalo 1 minuto, mezclando bien para que se impregne con el aceite y los jugos de la col.

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   7. Vierte el vino blanco y cocina, removiendo, hasta que el alcohol se evapore y el líquido se reduzca casi por completo.

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   8. Comienza a añadir el caldo de verduras caliente, un cucharón cada vez, removiendo con frecuencia. Espera a que el arroz absorba casi todo el líquido antes de añadir más. Continúa así durante 16 a 18 minutos.

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   9. A mitad de cocción, reincorpora la manzana salteada para que termine de integrarse sin deshacerse del todo.

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    10. Cuando el arroz esté meloso y al dente, retira del fuego. Añade la mantequilla, el queso de cabra y el vinagre balsámico. Mezcla suavemente hasta obtener una textura cremosa.

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    11. Reparte el arroz en platos hondos y termina con las nueces tostadas por encima. Ajusta de sal y sirve de inmediato.