Arroz meloso de col rizada crujiente, cebolla dulce dorada y crema ligera de queso feta con limón

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Mezcla la col rizada con 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva, el ajo laminado, una pizca de sal y un poco de pimienta. Extiéndela en una bandeja y hornéala 8-10 minutos a 220 °C / 425 °F, removiendo a mitad, hasta que quede crujiente sin quemarse. Reserva.

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   En una cazuela amplia, calienta 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva a fuego medio. Añade la cebolla dulce con una pizca de sal y cocina 12-15 minutos, removiendo a menudo, hasta que esté muy tierna y dorada. Incorpora el ajo picado y el tomillo fresco, y cocina 1 minuto más.

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   Agrega el arroz de grano redondo y rehógalo 2 minutos, removiendo para que se impregne bien. Vierte el vino blanco seco y deja que evapore casi por completo durante 1-2 minutos.

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   Añade aproximadamente un tercio del caldo de verduras caliente y cocina a fuego medio, removiendo con frecuencia. A medida que el arroz absorba el líquido, incorpora el resto del caldo poco a poco durante 16-18 minutos, manteniendo una textura melosa y fluida.

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   Mientras el arroz se cocina, prepara la crema ligera de feta: tritura o mezcla en un bol el queso feta, la nata para cocinar, la ralladura de limón, el zumo de limón y 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva hasta obtener una crema suave. Si queda muy espesa, añade 1 o 2 cucharadas del caldo caliente.

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   Cuando el arroz esté en su punto, tierno pero con ligera firmeza en el centro, apaga el fuego. Añade la mantequilla y la mitad de la crema de feta. Remueve enérgicamente durante 1 minuto para mantecar el arroz. Ajusta de sal y pimienta.

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   Sirve el arroz meloso inmediatamente. Reparte por encima la col rizada crujiente y termina con cucharadas de la crema de feta restante. Si lo deseas, añade un poco más de ralladura de limón y unas hojas extra de tomillo fresco.