Arroz meloso de col rizada crujiente, limón asado y alubias cannellini

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Mezcla la col rizada con 1 cucharada de aceite de oliva, una pizca de sal y el pimentón dulce. Colócala en una bandeja junto con las mitades de limón con el lado cortado hacia abajo. Asa de 10 a 12 minutos a 220 °C / 425 °F, retirando la col rizada cuando esté crujiente y dejando el limón hasta que esté dorado y blando.

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   Mientras tanto, calienta el caldo de verduras en una cacerola y mantenlo caliente a fuego bajo.

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   En una cazuela amplia, calienta 1 cucharada de aceite de oliva y 1 cucharada de mantequilla a fuego medio. Añade la cebolla con una pizca de sal y cocina 5 minutos hasta que esté transparente. Incorpora el ajo y el tomillo fresco, y cocina 1 minuto más.

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   Agrega el arroz de grano redondo y remueve durante 1 a 2 minutos para nacararlo ligeramente. Añade 240 ml / 1 cup de caldo caliente y cocina, removiendo con frecuencia, hasta que se absorba casi por completo.

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   Incorpora las alubias cannellini y sigue añadiendo el resto del caldo caliente poco a poco, aproximadamente 120 a 180 ml / 1/2 to 3/4 cup cada vez, removiendo entre adiciones. Cocina de 18 a 20 minutos hasta que el arroz esté tierno pero con ligera firmeza y la mezcla quede melosa.

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   Apaga el fuego y añade la cucharada restante de mantequilla, el queso parmesano rallado, la pimienta negra y el jugo exprimido de una de las mitades del limón asado. Mezcla bien y ajusta de sal si hace falta.

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   Sirve el arroz meloso en platos hondos. Reparte por encima la col rizada crujiente, exprime un poco más del limón asado al gusto y termina con la cucharada restante de aceite de oliva y parmesano extra opcional.