Arroz meloso de coles de Bruselas caramelizadas, limón encurtido y ricotta al chile

Preparación

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   Precalienta el horno a 425°F / 220°C. Mezcla las coles de Bruselas con 1 cucharada de aceite de oliva, la miel, 1/4 cucharadita de sal y una pizca de pimienta negra. Colócalas en una bandeja y ásalas durante 18 a 20 minutos a 425°F / 220°C, removiendo a mitad de cocción, hasta que queden doradas y caramelizadas.

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   Mientras tanto, en un cazo pequeño, mezcla la ricotta con la mitad del chile en hojuelas, la ralladura de limón fresco y 1 cucharadita de zumo de limón fresco. Reserva a temperatura ambiente.

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   Calienta el caldo de verduras en una olla aparte y mantenlo muy caliente a fuego bajo, sin hervir.

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   En una cazuela amplia o sartén profunda, derrite la mantequilla con la cucharada restante de aceite de oliva a fuego medio. Añade la cebolla amarilla y cocina 5 minutos hasta que esté transparente. Incorpora el ajo, el tomillo fresco y la mitad del limón encurtido; cocina 1 minuto más removiendo.

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   Agrega el arroz de grano redondo y tuéstalo 2 minutos, removiendo para que se impregne bien de la grasa y los aromas.

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   Vierte el vino blanco seco y cocina 2 minutos, removiendo, hasta que el alcohol se evapore y el líquido se reduzca casi por completo.

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   Empieza a añadir el caldo de verduras caliente, un cucharón cada vez, removiendo con frecuencia. Espera a que el arroz absorba casi todo el líquido antes de añadir más. Continúa así durante 16 a 18 minutos, hasta que el arroz esté tierno pero con un punto al dente y tenga una textura melosa.

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   Cuando falten 3 minutos de cocción, incorpora las coles de Bruselas asadas, el resto del limón encurtido, la pimienta negra restante y la mayor parte del zumo de limón fresco. Mezcla suavemente para no romper demasiado las coles.

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   Retira del fuego. Añade el parmesano rallado y mezcla hasta que el arroz quede cremoso. Prueba y ajusta con la sal restante si hace falta.

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    Sirve de inmediato en platos hondos. Reparte por encima la ricotta al chile, los pistachos tostados y, si deseas, un poco más de parmesano rallado. Termina con unas gotas del zumo de limón fresco restante y sirve caliente.