Arroz meloso de coles de Bruselas tostadas, uvas moradas salteadas y crema ligera de queso de cabra con nuez moscada

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Mezcla las coles de Bruselas con 1 cucharada de aceite de oliva, 1/2 cucharadita de sal y una pizca de pimienta. Colócalas en una bandeja y ásalas durante 18 a 20 minutos, hasta que estén doradas en los bordes y tiernas por dentro.

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   2. Mientras tanto, lleva el caldo de verduras a fuego suave en una cacerola y mantenlo caliente sin hervir.

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   3. En una sartén pequeña, añade la mitad de la mantequilla y saltea las uvas moradas a fuego medio durante 2 a 3 minutos, solo hasta que se calienten y empiecen a soltar algo de jugo sin deshacerse. Reserva.

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   4. En un bol, mezcla el queso de cabra cremoso con la nata para cocinar, la nuez moscada y 2 cucharadas del caldo caliente. Remueve hasta obtener una crema ligera y homogénea. Reserva.

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   5. En una cazuela amplia, calienta la cucharada restante de aceite de oliva junto con el resto de la mantequilla a fuego medio. Sofríe la cebolla chalota durante 3 a 4 minutos hasta que esté transparente. Añade el ajo y el tomillo fresco, y cocina 30 segundos más.

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   6. Incorpora el arroz arborio y rehógalo 1 a 2 minutos, removiendo, hasta que los granos estén bien nacarados.

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   7. Vierte el vino blanco seco y cocina 1 a 2 minutos, removiendo, hasta que el alcohol se evapore casi por completo.

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   8. Añade el caldo de verduras caliente poco a poco, aproximadamente un cucharón cada vez, removiendo con frecuencia y esperando a que el arroz absorba casi todo el líquido antes de añadir más. Continúa así durante 18 a 20 minutos.

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   9. Cuando el arroz esté cremoso y al dente, incorpora las coles de Bruselas asadas, reservando unas pocas para decorar. Añade también las uvas salteadas con sus jugos.

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    10. Apaga el fuego e integra la crema de queso de cabra, el queso parmesano rallado, la ralladura de limón, el resto de la sal y la pimienta negra. Remueve enérgicamente durante 1 minuto para lograr una textura melosa.

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    11. Deja reposar el arroz 2 minutos. Sirve de inmediato y reparte por encima las coles de Bruselas reservadas.

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    12. Si deseas recalentar el arroz, hazlo suavemente en una cazuela a fuego bajo o en el horno a 160 °C / 320 °F con un poco más de caldo para devolverle la cremosidad.