Arroz Meloso de Coliflor Asada, Azafrán y Almendra Crujiente

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Coloca la coliflor en una bandeja, mézclala con 2 cucharadas del aceite de oliva, 1/2 cucharadita de sal y la pimienta negra. Asa durante 20 a 25 minutos, removiendo a mitad de cocción, hasta que esté dorada y tierna.

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   Mientras se asa la coliflor, calienta el caldo de verduras en una olla pequeña. Añade las hebras de azafrán al caldo caliente para que infusionen durante al menos 10 minutos.

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   En una cazuela amplia o sartén profunda, calienta la cucharada restante de aceite de oliva junto con la mantequilla a fuego medio. Agrega la cebolla y cocina 6 a 8 minutos hasta que quede suave y ligeramente translúcida. Incorpora el ajo y cocina 1 minuto más.

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   Añade el arroz redondo a la cazuela y remueve durante 1 a 2 minutos para nacararlo bien. Vierte el vino blanco y cocina, removiendo, hasta que el líquido se reduzca casi por completo.

5. 5

   Comienza a añadir el caldo caliente con azafrán, un cucharón cada vez, removiendo con frecuencia. Espera a que el arroz absorba casi todo el líquido antes de añadir más. Continúa así durante 16 a 18 minutos, hasta lograr una textura melosa y el arroz esté tierno.

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   Incorpora la coliflor asada, el queso parmesano rallado, la ralladura de limón y 1 cucharada de zumo de limón. Mezcla suavemente para integrar sin deshacer del todo la coliflor. Ajusta de sal si hace falta.

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   Tuesta las almendras laminadas en una sartén seca a fuego medio durante 2 a 3 minutos, removiendo constantemente, hasta que estén doradas y fragantes.

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   Apaga el fuego del arroz, añade el perejil fresco picado y deja reposar 2 minutos. Sirve caliente con las almendras tostadas por encima y, si deseas, un poco más de parmesano.