Arroz meloso de coliflor especiada, espinaca salteada y crema ligera de yogur con lima y menta

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Mezcla la coliflor con 1 1/2 cucharadas de aceite de oliva, el comino, el pimentón, 1/2 cucharadita de sal y una pizca de pimienta. Extiéndela en una bandeja y ásala 18 minutos a 220 °C / 425 °F, removiendo a mitad de cocción, hasta que quede dorada en los bordes.

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   Mientras tanto, prepara la crema ligera mezclando el yogur griego, la ralladura de la lima, 2 cucharadas de zumo de lima, la menta picada y una pizca de sal. Reserva en frío.

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   Calienta 1/2 cucharada de aceite de oliva en una sartén amplia. Añade la espinaca fresca y saltéala 1 a 2 minutos hasta que apenas se marchite. Agrega una pizca de sal, retira y reserva.

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   En una cazuela ancha, calienta la cucharada restante de aceite de oliva junto con la mantequilla a fuego medio. Incorpora la cebolla y cocínala 5 minutos hasta que esté tierna. Añade 2 dientes de ajo picados y cocina 30 segundos más.

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   Agrega el arroz redondo y rehógalo 1 minuto removiendo bien para que se impregne de la grasa y se nacare ligeramente.

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   Empieza a añadir el caldo de verduras caliente poco a poco, aproximadamente 1 taza cada vez, removiendo con frecuencia. Espera a que el arroz absorba casi todo el líquido antes de añadir más. Cocina así 16 a 18 minutos a fuego medio, hasta lograr una textura melosa.

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   Cuando falten 3 minutos para que el arroz esté listo, incorpora la coliflor asada, la espinaca salteada y el último diente de ajo muy picado. Mezcla con suavidad para repartir los ingredientes sin romper demasiado la coliflor.

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   Apaga el fuego y añade el queso parmesano rallado. Ajusta de sal y pimienta, tapa la cazuela y deja reposar 2 minutos para que el arroz termine de asentarse.

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   Sirve el arroz meloso inmediatamente y termina cada plato con cucharadas de la crema ligera de yogur con lima y menta. Si lo deseas, añade un poco más de parmesano por encima y unas hojas extra de menta.