Arroz meloso de coliflor especiada, puerro dorado y yogur de limón con pistacho
Un arroz meloso original y reconfortante donde la coliflor se asa con especias cálidas, el puerro se dora lentamente y un yogur cítrico aporta frescura. El pistacho tostado añade contraste crujiente y un acabado aromático.
Ingredientes
- 280 g arroz redondo (tipo bomba o similar)
- 400 g coliflor (en floretes pequeños)
- 200 g puerro (solo la parte blanca y verde clara, en medias lunas finas)
- 120 g cebolla (picada fina)
- 12 g ajo (2 dientes picados)
- 900 ml caldo de verduras (caliente)
- 100 ml vino blanco seco (para desglasar)
- 120 g yogur griego natural (sin azúcar)
- 1 unidad limón (ralladura fina y 20 ml/1 tbsp + 1 tsp de zumo)
- 40 g pistachos (pelados y troceados)
- 35 g queso parmesano rallado (opcional pero recomendado)
- 45 ml aceite de oliva virgen extra (dividido)
- 20 g mantequilla (para dar brillo final)
- 2 g comino molido (para la coliflor)
- 2 g pimentón dulce (para la coliflor)
- 1 g cúrcuma molida (para la coliflor)
- 4 g tomillo fresco (hojitas sueltas)
- 8 g sal (o al gusto)
- 2 g pimienta negra (recién molida)
Información nutricional
por porción
Información nutricional aproximada. Estimada a partir de los ingredientes y cantidades de la receta, con valores nutricionales de referencia estándar. Puede variar según marcas, tamaños y forma de preparación. Orientativa, no sustituye consejo médico o dietético.
Alérgenos
Preparación
- 1
1. Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Mezcla la coliflor con 1 cucharada de aceite de oliva, el comino, el pimentón dulce, la cúrcuma, 1/2 cucharadita de sal y un poco de pimienta negra. Extiéndela en una bandeja y ásala durante 18 minutos a 220 °C / 425 °F, removiendo a mitad de cocción, hasta que esté tierna y bien dorada en los bordes.
- 2
2. Mientras se asa la coliflor, coloca una cazuela amplia a fuego medio. Añade 1 cucharada de aceite de oliva y cocina el puerro con la cebolla durante 8 minutos, removiendo con frecuencia, hasta que estén muy tiernos y ligeramente dorados. Incorpora el ajo y el tomillo fresco, y cocina 1 minuto más.
- 3
3. Agrega el arroz redondo a la cazuela y rehógalo 2 minutos para nacararlo. Vierte el vino blanco seco y deja que reduzca durante 1 a 2 minutos, removiendo, hasta que el aroma alcohólico desaparezca.
- 4
4. Empieza a añadir el caldo de verduras caliente poco a poco, aproximadamente un cucharón cada vez, removiendo con frecuencia. Espera a que el arroz absorba casi todo el líquido antes de añadir más. Mantén una cocción suave durante 16 a 18 minutos.
- 5
5. Cuando falten 5 minutos para terminar la cocción del arroz, incorpora tres cuartas partes de la coliflor asada y sigue añadiendo caldo y removiendo para que parte de la coliflor se deshaga ligeramente y aporte melosidad.
- 6
6. En un bol pequeño, mezcla el yogur griego con la ralladura de limón, el zumo de limón y una pizca de sal. Remueve hasta obtener una crema ligera. Reserva.
- 7
7. Tuesta los pistachos en una sartén pequeña y seca a fuego medio durante 2 minutos, removiendo, hasta que desprendan aroma. Retíralos enseguida para que no se quemen.
- 8
8. Cuando el arroz esté al dente y con textura melosa, apaga el fuego. Añade la mantequilla, el parmesano rallado, si lo usas, y la cucharada restante de aceite de oliva. Remueve enérgicamente durante 1 minuto para emulsionar. Ajusta de sal y pimienta negra.
- 9
9. Sirve el arroz inmediatamente. Reparte por encima la coliflor asada reservada, añade cucharadas del yogur de limón y termina con los pistachos tostados y un poco más de tomillo fresco si deseas.
Consejos del chef
Para una textura realmente melosa, mantén el caldo siempre caliente y no dejes que el arroz se seque por completo entre adiciones. Si prefieres un sabor más intenso, deja que algunos floretes de coliflor se tuesten bastante en los bordes.
Sustituciones
Puedes sustituir el pistacho por almendra tostada si no necesitas mantener la receta original de frutos secos. El parmesano puede omitirse para un acabado más ligero. El yogur griego puede cambiarse por yogur natural espeso.
Con qué lo preparé
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Dorar y hornear con poco aceite
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Picar, rebanar y cortar en tiras
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