Arroz meloso de coliflor tostada, tomate rallado y queso de cabra al romero

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Mezcla la coliflor con 2 cucharadas de aceite de oliva, el pimentón dulce, 1/2 cucharadita de sal y una pizca de pimienta negra. Extiéndela en una bandeja y ásala durante 20 minutos, removiendo a mitad de cocción, hasta que esté dorada y tierna.

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   2. Mientras se asa la coliflor, calienta el caldo de verduras en una cacerola y mantenlo muy caliente a fuego bajo, sin que hierva fuerte.

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   3. En una cazuela amplia, calienta la cucharada restante de aceite de oliva a fuego medio. Añade la cebolla y cocina 6 a 7 minutos hasta que esté transparente. Incorpora el ajo y cocina 1 minuto más.

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   4. Agrega el arroz redondo y rehógalo 2 minutos, removiendo bien para que se impregne del aceite y se tueste ligeramente.

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   5. Vierte el vino blanco seco y cocina 1 a 2 minutos, removiendo, hasta que el alcohol se evapore y el líquido se reduzca casi por completo.

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   6. Añade los tomates maduros rallados, la mitad del romero fresco, 1/2 cucharadita de sal y un poco de pimienta negra. Cocina 4 minutos hasta que el tomate pierda parte de su agua y se concentre el sofrito.

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   7. Incorpora aproximadamente un tercio del caldo de verduras caliente y cocina a fuego medio, removiendo con frecuencia. A medida que el arroz absorba el líquido, añade más caldo poco a poco hasta usarlo casi todo, durante 16 a 18 minutos en total.

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   8. Cuando el arroz esté casi en su punto y tenga una textura melosa, agrega la coliflor asada reservando unos pocos floretes para decorar. Mezcla suavemente e incorpora más caldo si lo necesita para mantener la cremosidad.

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   9. Apaga el fuego. Añade el queso de cabra, la mantequilla, el queso parmesano rallado, la ralladura de limón y el resto del romero fresco. Remueve enérgicamente durante 1 minuto hasta que quede untuoso.

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    10. Prueba y ajusta con la sal y la pimienta negra restantes si hace falta. Reparte el arroz meloso en platos, termina con los floretes de coliflor reservados y el perejil fresco picado, y sirve de inmediato.