Arroz meloso de coliflor tostada, uvas pasas doradas y crema ligera de manchego con azafrán

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Mezcla la coliflor con 1 cucharada de aceite de oliva, la mitad del tomillo, 1/4 de cucharadita de sal y una pizca de pimienta. Extiéndela en una bandeja y ásala durante 20 a 25 minutos a 220 °C / 425 °F, removiendo a mitad de cocción, hasta que esté dorada en los bordes.

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   Mientras tanto, calienta el caldo de verduras en un cazo y mantenlo a fuego muy suave. En otro cazo pequeño, añade la nata, el azafrán y el manchego rallado. Calienta a fuego bajo 3 a 4 minutos, sin hervir, removiendo hasta obtener una crema ligera homogénea. Reserva templada.

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   En una cazuela amplia, calienta el aceite de oliva restante junto con la mantequilla a fuego medio. Sofríe la chalota con una pizca de sal durante 4 minutos hasta que esté tierna. Añade el ajo y cocina 30 segundos más.

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   Incorpora el arroz redondo y rehógalo 1 a 2 minutos, removiendo para que se impregne bien. Vierte el vino blanco seco y deja que evapore casi por completo durante 1 minuto.

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   Añade un tercio del caldo caliente y cocina a fuego medio, removiendo con frecuencia. Ve incorporando más caldo poco a poco a medida que el arroz lo absorba, durante 16 a 18 minutos en total.

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   A mitad de la cocción del arroz, agrega las uvas pasas doradas para que se hidraten en el propio caldo. Cuando falten 3 minutos, incorpora tres cuartas partes de la coliflor asada, el resto del tomillo, la ralladura de limón, la sal restante y pimienta al gusto.

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   Cuando el arroz esté meloso y en su punto, retira del fuego. Añade la mitad de la crema ligera de manchego con azafrán y mezcla suavemente para ligar el conjunto. Ajusta de sal si hace falta.

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   Sirve el arroz inmediatamente y termina cada plato con la crema restante por encima y el resto de la coliflor tostada como cobertura.