Arroz meloso de colmenillas

Preparación

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   1. Calienta el caldo de verduras en una cacerola pequeña a fuego bajo hasta que esté bien caliente, sin hervir.

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   2. En una sartén amplia o cazuela baja, derrite la mitad de la mantequilla con el aceite de oliva a fuego medio. Añade las colmenillas y saltéalas 3 a 4 minutos hasta que estén tiernas y ligeramente doradas. Retira una pequeña parte para decorar al final.

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   3. Incorpora la chalota y cocina 2 minutos hasta que se ablande. Agrega el ajo y cocina 30 segundos más, removiendo para que no se queme.

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   4. Añade el arroz arborio y rehógalo 1 a 2 minutos, removiendo, hasta que los granos queden nacarados.

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   5. Vierte el vino blanco seco y cocina, removiendo, hasta que el líquido se reduzca casi por completo.

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   6. Agrega un cucharón de caldo caliente y cocina a fuego medio, removiendo con frecuencia. Cuando el arroz absorba casi todo el líquido, añade más caldo. Repite el proceso durante 18 a 20 minutos hasta lograr una textura melosa y el arroz esté tierno pero con un punto firme.

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   7. Incorpora la nata para cocinar, el resto de la mantequilla, el queso parmesano rallado, la ralladura de limón, el zumo de limón, la sal y la pimienta negra. Mezcla 1 minuto hasta que quede cremoso y brillante.

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   8. Apaga el fuego, añade la mayor parte del cebollino fresco y deja reposar 1 minuto.

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   9. Sirve el arroz meloso de inmediato y termina con las colmenillas reservadas y el resto del cebollino por encima.