Arroz meloso de espárragos trigueros, limón confitado y crema ligera de queso de cabra con pistacho

Preparación

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   1. Calienta el caldo de verduras en una cacerola pequeña y mantenlo a fuego muy bajo para que esté caliente durante toda la cocción.

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   2. En una sartén amplia o cazuela baja, calienta 1 cucharada de aceite de oliva a fuego medio. Añade los espárragos trigueros con una pizca de sal y saltéalos 3-4 minutos hasta que estén verdes y tiernos pero aún firmes. Retíralos y resérvalos.

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   3. En la misma cazuela, añade la cucharada restante de aceite de oliva. Incorpora la chalota picada y cocina 3 minutos a fuego medio hasta que esté transparente. Agrega el ajo y el tomillo fresco, y cocina 30 segundos más sin que se dore.

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   4. Añade el arroz redondo y rehógalo 1-2 minutos, removiendo, para que quede bien nacarado.

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   5. Vierte el vino blanco seco y cocina 2 minutos, removiendo, hasta que el alcohol se evapore casi por completo.

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   6. Agrega un cucharón de caldo caliente y cocina a fuego medio, removiendo con frecuencia. Cuando el líquido se absorba casi por completo, añade más caldo. Repite este proceso durante 16-18 minutos.

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   7. A mitad de cocción, incorpora el limón confitado picado y la pimienta negra para que el arroz tome su aroma de forma equilibrada.

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   8. Mientras el arroz se cocina, prepara la crema ligera: en un cazo pequeño a fuego bajo, mezcla el queso de cabra cremoso con la nata para cocinar. Remueve 2-3 minutos hasta obtener una salsa suave y homogénea. No dejes que hierva fuerte.

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   9. Cuando el arroz esté meloso y al dente, añade los espárragos reservados y mezcla 1 minuto para integrarlos y calentarlos.

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    10. Retira la cazuela del fuego. Incorpora la mantequilla y la mitad de la crema ligera de queso de cabra. Remueve enérgicamente para mantecar el arroz. Ajusta de sal si hace falta.

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    11. Sirve inmediatamente, repartiendo por encima el resto de la crema ligera de queso de cabra y los pistachos tostados troceados.

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    12. Si deseas templar los platos antes de servir, puedes calentarlos 5 minutos en un horno precalentado a 200°F / 95°C, y luego servir el arroz al momento.