Arroz meloso de espárragos verdes, guisantes y mascarpone de hierbas con limón

Preparación

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   1. Lava los espárragos verdes, retira la parte dura y córtalos en trozos de 3 cm. Pica la chalota, el ajo, el perejil fresco y el cebollino. Ralla el limón y exprime 2 cucharadas de zumo.

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   2. Calienta el caldo de verduras en una cacerola y mantenlo caliente a fuego muy bajo durante toda la cocción del arroz.

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   3. En una sartén amplia o cazuela baja, calienta 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra y 10 g de mantequilla a fuego medio. Añade los espárragos verdes con una pizca de sal y saltea 3-4 minutos hasta que estén tiernos pero aún verdes. Incorpora los guisantes 1 minuto más. Retira ambos a un plato.

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   4. En la misma sartén, añade la otra cucharada de aceite de oliva virgen extra y sofríe la chalota durante 3 minutos a fuego medio hasta que esté transparente. Agrega el ajo y cocina 30 segundos más.

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   5. Incorpora el arroz redondo y rehógalo 1-2 minutos, removiendo, hasta que los granos queden bien nacarados.

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   6. Vierte el vino blanco y cocina, removiendo, hasta que el líquido se reduzca casi por completo, unos 2 minutos.

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   7. Añade un cucharón de caldo de verduras caliente y remueve. Sigue agregando el caldo poco a poco, removiendo con frecuencia y esperando a que el arroz absorba casi todo el líquido antes de añadir más. Cocina así durante 16-18 minutos.

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   8. Mientras el arroz se cocina, mezcla en un cuenco el mascarpone con la ralladura de limón, el zumo de limón, el perejil fresco, el cebollino, una pizca de pimienta negra y una pizca de sal.

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   9. Cuando el arroz esté casi en su punto, incorpora los espárragos verdes y los guisantes reservados. Añade también el resto de la mantequilla y el queso parmesano rallado. Mezcla bien para dar brillo y cremosidad.

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    10. Retira la sartén del fuego e incorpora la mezcla de mascarpone de hierbas. Ajusta con la sal y la pimienta negra restantes. Deja reposar 2 minutos para que el arroz quede meloso.

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    11. Sirve inmediatamente, con un poco más de queso parmesano rallado si lo deseas. Si prefieres templar los platos antes de servir, puedes calentarlos 5 minutos en horno precalentado a 80 °C / 175 °F.