Arroz Meloso de Hinojo Asado, Uvas Tostadas y Queso de Cabra

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Mezcla el hinojo con 1 cucharada de aceite de oliva, la mitad del tomillo, 1/2 cucharadita de sal y un poco de pimienta. Extiéndelo en una bandeja. Coloca las uvas en un lado de la misma bandeja y añade unas gotas del aceite restante. Asa durante 18 a 20 minutos a 220 °C / 425 °F, hasta que el hinojo esté tierno y dorado y las uvas empiecen a reventar.

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   Mientras tanto, calienta el caldo de verduras en una cacerola y mantenlo caliente a fuego bajo.

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   En una sartén amplia o cazuela baja, derrite la mitad de la mantequilla con el resto del aceite de oliva a fuego medio. Añade la chalota y cocina 3 minutos hasta que esté suave. Incorpora el ajo y cocina 30 segundos más.

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   Agrega el arroz redondo y remueve 1 a 2 minutos para nacararlo bien. Vierte el vino blanco seco y cocina, removiendo, hasta que el líquido se reduzca casi por completo.

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   Añade el caldo caliente poco a poco, aproximadamente un cucharón cada vez, removiendo con frecuencia y esperando a que el arroz absorba la mayor parte del líquido antes de añadir más. Continúa así durante 16 a 18 minutos, hasta que el arroz esté meloso y al dente.

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   Incorpora el hinojo asado, la mitad de las uvas tostadas y el resto del tomillo. Mezcla suavemente durante 1 minuto para integrar los sabores.

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   Apaga el fuego. Añade el queso de cabra, la mantequilla restante, la ralladura de limón, las almendras laminadas tostadas y las frondas de hinojo reservadas. Ajusta con la sal restante y pimienta al gusto. Mezcla hasta que quede cremoso.

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   Sirve de inmediato y reparte por encima las uvas tostadas restantes para un contraste jugoso y brillante.