Arroz meloso de hinojo braseado, aceituna negra y crema ligera de limón con miga crujiente

Name: Arroz meloso de hinojo braseado, aceituna negra y crema ligera de limón con miga crujiente
Prep time: 20 min
Cook time: 35 min
Total time: 55 min
Yield: 4
Cuisine: Mediterránea
Ingredients: 320 g Arroz arborio; 2 medianos, 500 g Hinojo fresco; 120 g Cebolla amarilla; 2 dientes, 10 g Ajo; 80 g Aceitunas negras sin hueso; 40 g Pan rallado; 80 g Queso crema; 1100 ml Caldo de verduras; 100 ml Vino blanco seco; 1 unidad unidad Limón; 30 g Mantequilla; 30 ml Aceite de oliva virgen extra; 50 g Queso parmesano rallado; 1 tbsp Tomillo fresco; 1/2 tsp Pimienta negra; 1 tsp Sal

Un arroz meloso original y elegante, con hinojo braseado de sabor anisado suave, aceitunas negras para un toque salino, una crema ligera de limón y un acabado de miga crujiente dorada. Reconfortante pero fresco, ideal para una comida principal vegetariana.

20 minPreparación

35 minCocción

55 minTotal

4Porciones

Vegetariana

Ingredientes

Ajustar porciones

320 g Arroz arborio (o arroz de grano redondo para melosos)
2 medianos, 500 g Hinojo fresco (sin tallos duros, en láminas finas)
120 g Cebolla amarilla (picada fina)
2 dientes, 10 g Ajo (picado)
80 g Aceitunas negras sin hueso (en rodajas)
40 g Pan rallado (preferiblemente fino)
80 g Queso crema (a temperatura ambiente)
1100 ml Caldo de verduras (caliente)
100 ml Vino blanco seco (opcional pero recomendado)
1 unidad unidad Limón (ralladura fina y 2 cucharadas de zumo)
30 g Mantequilla (dividida)
30 ml Aceite de oliva virgen extra (dividido)
50 g Queso parmesano rallado (más un poco extra opcional para servir)
1 tbsp Tomillo fresco (solo las hojas)
1/2 tsp Pimienta negra (recién molida)
1 tsp Sal (ajustar al gusto)

Información nutricional

por porción

495 kcal

Calorías

12 g

Proteínas

57 g

Carbohidratos

21 g

Grasas

4 g

Fibra

53 g

Carbohidratos netos

Información nutricional aproximada. Estimada a partir de los ingredientes y cantidades de la receta, con valores nutricionales de referencia estándar. Puede variar según marcas, tamaños y forma de preparación. Orientativa, no sustituye consejo médico o dietético.

Alérgenos

GlutenLácteosSulfitos

Preparación

1
Precalienta el horno a 190 °C / 375 °F. Mezcla el pan rallado con 1 cucharada de aceite de oliva, la mitad del tomillo y una pizca de sal. Extiéndelo en una bandeja y hornéalo 6-8 minutos a 190 °C / 375 °F, removiendo una vez, hasta que quede dorado y crujiente. Reserva.
2
Mientras tanto, corta el hinojo en láminas finas. Calienta una sartén amplia con 1 cucharada de aceite de oliva y 10 g de mantequilla a fuego medio. Añade el hinojo con una pizca de sal y cocina 8-10 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que esté tierno y ligeramente dorado. Incorpora las aceitunas negras y cocina 1 minuto más. Reserva caliente.
3
En una cazuela amplia, derrite 10 g más de mantequilla a fuego medio. Añade la cebolla y cocina 4-5 minutos hasta que esté transparente. Agrega el ajo y cocina 30 segundos.
4
Incorpora el arroz arborio y rehógalo 1-2 minutos, removiendo, hasta que los granos estén nacarados. Vierte el vino blanco seco y deja que se evapore casi por completo durante 1-2 minutos.
5
Añade el caldo de verduras caliente poco a poco, aproximadamente un cucharón cada vez, removiendo con frecuencia y esperando a que el arroz absorba casi todo el líquido antes de añadir más. Continúa 16-18 minutos hasta que el arroz esté meloso y al dente.
6
Mientras se cocina el arroz, mezcla en un cuenco el queso crema, el parmesano rallado, la ralladura de limón, 2 cucharadas de zumo de limón, el resto del tomillo y 10 g de mantequilla hasta obtener una crema suave.
7
Cuando el arroz esté casi listo, incorpora el hinojo braseado con las aceitunas, la crema de limón y queso, la pimienta negra y la mayor parte de la sal restante. Mezcla bien y cocina 1-2 minutos más, ajustando con un poco más de caldo de verduras si deseas una textura más fluida.
8
Apaga el fuego, deja reposar el arroz 1 minuto y sírvelo de inmediato. Termina con la miga crujiente por encima y, si quieres, un poco más de parmesano rallado.

Consejos del chef

Mantén el caldo bien caliente para no cortar la cocción del arroz. Añade el pan rallado justo al final para conservar el contraste crujiente.

Sustituciones

Puedes sustituir el queso crema por mascarpone y el parmesano por un queso curado vegetariano similar. Si no usas vino, reemplázalo por la misma cantidad de caldo de verduras con unas gotas extra de limón.

Con qué lo preparé

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