Arroz meloso de judías planas, limón asado y crema ligera de ricotta con albahaca

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Corta el limón por la mitad y coloca una mitad, con el corte hacia abajo, en una bandeja pequeña. Asa durante 12 minutos hasta que quede ligeramente caramelizado. Reserva.

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   En un cazo, mantén el caldo vegetal caliente a fuego bajo para que esté listo durante toda la cocción del arroz.

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   En un vaso batidor o procesador pequeño, mezcla la ricotta, 1 diente de ajo, la albahaca fresca, 1 cucharada del aceite de oliva, la ralladura de la mitad no asada del limón, 1 cucharadita de zumo de limón, una pizca de sal y un poco de pimienta. Tritura hasta obtener una crema ligera y reserva.

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   Calienta 2 cucharadas del aceite de oliva en una cazuela amplia a fuego medio. Añade las judías planas y saltéalas 4 minutos hasta que estén tiernas pero aún verdes. Retíralas a un plato y reserva.

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   En la misma cazuela, añade la cucharada restante de aceite de oliva, la cebolla dulce y 2 dientes de ajo picados. Cocina 6 minutos a fuego medio-bajo, removiendo, hasta que la cebolla esté transparente y suave.

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   Agrega el arroz de grano redondo y remueve durante 1 minuto para nacararlo bien. Incorpora el vino blanco seco y cocina 2 minutos hasta que el alcohol se evapore.

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   Empieza a añadir el caldo vegetal caliente poco a poco, aproximadamente un cucharón cada vez, removiendo con frecuencia. Cocina el arroz durante 14 minutos, añadiendo más caldo conforme lo vaya absorbiendo.

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   Cuando falten 4 minutos de cocción, incorpora las judías planas reservadas. Sigue añadiendo caldo y removiendo hasta que el arroz esté meloso y en su punto.

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   Apaga el fuego y añade la mantequilla y el queso parmesano rallado. Mezcla enérgicamente para emulsionar. Exprime sobre el arroz unas gotas del limón asado y raspa un poco de su pulpa caramelizada para intensificar el sabor.

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    Deja reposar 2 minutos. Sirve el arroz meloso con cucharadas de la crema ligera de ricotta y albahaca por encima, un poco más de pimienta negra y, si quieres, unas gotas adicionales del limón asado.