Arroz meloso de maíz tostado, calabacín a la plancha y crema suave de manchego con albahaca

Preparación

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   1. Calienta el caldo de verduras en un cazo y mantenlo a fuego muy bajo para que esté siempre caliente, sin hervir con fuerza.

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   2. En una sartén grande o cazuela ancha, calienta 1 cucharada de aceite de oliva a fuego medio-alto. Añade el maíz, el pimentón dulce y una pizca de sal. Cocínalo 4-5 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que algunos granos estén tostados y dorados. Retira y reserva.

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   3. En la misma sartén, añade la 1/2 cucharada de aceite restante y cocina el calabacín 3-4 minutos a fuego medio-alto hasta que quede dorado por los bordes pero aún firme. Salpimenta ligeramente, retira y reserva junto al maíz.

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   4. Baja a fuego medio. Añade la mantequilla y la 1/2 cucharada de aceite restante. Incorpora la cebolla y cocina 6-7 minutos hasta que esté tierna y translúcida. Agrega el ajo y cocina 30 segundos más.

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   5. Añade el arroz redondo y rehógalo 1-2 minutos, removiendo para que se impregne bien en la grasa y quede ligeramente nacarado.

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   6. Vierte el vino blanco y cocina 1-2 minutos, removiendo, hasta que el alcohol se evapore casi por completo.

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   7. Empieza a añadir el caldo caliente poco a poco, aproximadamente 1 taza cada vez, removiendo con frecuencia. Espera a que el arroz absorba la mayor parte del líquido antes de añadir más. Mantén una cocción suave durante 16-18 minutos.

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   8. Mientras el arroz se cocina, prepara la crema suave: en un vaso batidor mezcla la nata, 50 g de queso manchego rallado, la albahaca fresca, la ralladura fina del limón y 1 cucharada de zumo de limón. Tritura hasta obtener una crema lisa. No hace falta calentarla aparte.

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   9. Cuando el arroz esté casi en su punto y aún muy jugoso, incorpora el maíz tostado y el calabacín dorado. Mezcla con suavidad y cocina 2 minutos más.

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    10. Retira la cazuela del fuego. Añade la crema de manchego y albahaca, 20 g más de queso manchego, pimienta negra y ajusta de sal. Remueve durante 1 minuto hasta lograr una textura melosa y ligada.

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    11. Deja reposar 2 minutos antes de servir. Si deseas un acabado más templado, puedes introducir los platos 2-3 minutos en un horno precalentado a 120 °C / 250 °F antes de emplatar.

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    12. Sirve el arroz meloso inmediatamente y decora con unas hojas pequeñas de albahaca y un poco más de ralladura de limón si lo deseas.