Arroz meloso de nabo asado, espinaca tierna y crema ligera de yogur con mostaza antigua

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Mezcla los cubos de nabo con 1 cucharada de aceite de oliva, la mitad del tomillo, 1/2 cucharadita de sal y un poco de pimienta negra. Extiéndelos en una bandeja y ásalos durante 20 minutos, removiendo a mitad de cocción, hasta que estén tiernos y dorados en los bordes.

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   Mientras se asa el nabo, mezcla en un cuenco el yogur griego natural con la mostaza antigua, la ralladura de limón y 2 cucharadas del caldo de verduras caliente. Remueve hasta obtener una crema ligera y reserva.

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   Calienta el caldo de verduras en una cacerola y mantenlo a fuego muy suave para que esté siempre caliente.

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   En una cazuela amplia, calienta la cucharada restante de aceite de oliva a fuego medio. Añade la chalota picada y cocina 3 a 4 minutos hasta que esté transparente. Incorpora el ajo y cocina 30 segundos más, sin que se dore.

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   Agrega el arroz arborio y rehógalo 1 a 2 minutos, removiendo, hasta que los granos estén bien nacarados. Vierte el vino blanco seco y cocina hasta que casi se evapore por completo.

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   Empieza a añadir el caldo de verduras caliente, un cucharón cada vez, removiendo con frecuencia. Espera a que el arroz absorba casi todo el líquido antes de añadir más. Continúa así durante 16 a 18 minutos.

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   Cuando el arroz esté casi en su punto, incorpora el nabo asado y la espinaca tierna. Mezcla 1 a 2 minutos para que la espinaca se ablande y el nabo se integre sin deshacerse del todo.

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   Retira la cazuela del fuego. Añade la mantequilla, el queso parmesano rallado, el resto del tomillo y la crema ligera de yogur con mostaza antigua. Mezcla enérgicamente hasta lograr una textura melosa y uniforme. Ajusta con la sal y la pimienta negra.

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   Deja reposar 1 minuto. Sirve de inmediato, con un poco más de parmesano si lo deseas.