Arroz meloso de nabo asado, mantequilla avellanada y queso Idiazábal con semillas de amapola

Preparación

1. 1

   1. Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Mezcla los cubos de nabo con 1 cucharada de aceite de oliva, la mitad del tomillo fresco, 1/2 cucharadita de sal y un poco de pimienta negra. Extiéndelos en una bandeja y ásalos durante 22 a 25 minutos, removiendo a mitad de cocción, hasta que estén tiernos y dorados.

2. 2

   2. Mientras se asa el nabo, calienta el caldo de verduras en una olla y mantenlo a fuego muy suave para que esté caliente durante toda la cocción del arroz.

3. 3

   3. En una cazuela amplia, derrite 50 g de mantequilla a fuego medio. Cocina la mantequilla de 2 a 3 minutos hasta que tome color avellana y huela a frutos tostados, vigilando que no se queme. Añade la chalota y sofríe 3 minutos hasta que quede transparente. Incorpora el ajo y cocina 30 segundos más.

4. 4

   4. Agrega el arroz redondo a la cazuela y rehógalo 1 a 2 minutos, removiendo, hasta que los granos queden bien nacarados. Vierte el vino blanco seco y deja que reduzca casi por completo durante 1 minuto.

5. 5

   5. Incorpora un cucharón de caldo caliente y cocina a fuego medio, removiendo con frecuencia. Añade más caldo poco a poco, esperando a que el arroz absorba casi todo antes de agregar el siguiente. Continúa así de 16 a 18 minutos.

6. 6

   6. Cuando falten unos 5 minutos para terminar la cocción del arroz, añade tres cuartas partes del nabo asado y mézclalo suavemente para que parte se funda en el arroz y aporte cremosidad. Reserva el resto del nabo para terminar el plato.

7. 7

   7. Retira la cazuela del fuego cuando el arroz esté meloso y al dente. Añade los 20 g restantes de mantequilla, el queso Idiazábal rallado, la ralladura de limón, el resto del tomillo, la mayor parte del cebollino, 1/2 cucharadita de sal y pimienta negra al gusto. Mezcla enérgicamente hasta lograr una textura cremosa y brillante. Si hace falta, agrega un poco más de caldo caliente.

8. 8

   8. Reparte el arroz en platos hondos. Termina con el nabo asado reservado, las semillas de amapola, el resto del cebollino y, si lo deseas, un poco más de queso Idiazábal rallado. Sirve de inmediato.