Arroz meloso de nabo daikon dorado, edamame y crema ligera de coco-lima con menta

Preparación

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   1. Calienta el caldo vegetal en una cacerola pequeña y mantenlo a fuego muy bajo para que esté caliente durante toda la cocción del arroz.

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   2. Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Mezcla los cubos de nabo daikon con 1 cucharada de aceite de oliva, una pizca de sal y un poco de pimienta negra. Extiéndelos en una bandeja y ásalos durante 18 a 20 minutos, removiendo a mitad de cocción, hasta que estén dorados y tiernos.

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   3. Mientras se asa el daikon, calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una cazuela amplia a fuego medio. Añade la chalota picada y cocina 3 minutos hasta que esté transparente. Incorpora el ajo y cocina 30 segundos más.

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   4. Agrega el arroz arborio a la cazuela y rehógalo 2 minutos, removiendo, hasta que los granos estén bien impregnados y ligeramente nacarados.

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   5. Vierte la salsa de soja y remueve durante 15 segundos. Añade un cucharón de caldo vegetal caliente y cocina removiendo con frecuencia hasta que el líquido se absorba casi por completo.

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   6. Continúa añadiendo el caldo, un cucharón cada vez, removiendo regularmente y esperando a que se absorba antes de añadir más. Cocina así durante 16 a 18 minutos.

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   7. Cuando falten unos 5 minutos de cocción del arroz, incorpora el edamame desgranado y sigue añadiendo caldo y removiendo para que se cocine dentro del arroz.

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   8. En un cuenco pequeño, mezcla la leche de coco con la ralladura de lima, el zumo de lima y la menta picada.

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   9. Cuando el arroz esté meloso y al dente, añade el daikon asado y mezcla con cuidado. Incorpora la mezcla de leche de coco, la mantequilla fría y ajusta con la sal y el resto de pimienta negra. Remueve 1 minuto hasta lograr una textura cremosa y fluida.

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    10. Apaga el fuego, deja reposar el arroz 1 minuto y sírvelo de inmediato. Termina con las semillas de sésamo tostadas y unas hojas extra de menta fresca por encima.