Arroz meloso de pak choi braseado, edamame y crema ligera de sésamo tostado con lima

Preparación

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   1. Calienta el caldo de verduras en un cazo a fuego suave y mantenlo caliente durante toda la cocción del arroz, sin que llegue a hervir con fuerza.

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   2. En una sartén grande o cazuela ancha, tuesta 2 cucharadas de aceite de oliva (30 ml / 2 tbsp) con las semillas de sésamo tostado durante 30 segundos a fuego medio, removiendo para que no se quemen. Pasa las semillas a un mortero o procesador pequeño.

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   3. Añade al mortero o procesador el yogur griego, la ralladura de lima y 20 ml (1 tbsp + 1 tsp aprox.) de zumo de lima. Tritura o machaca hasta obtener una crema ligera. Reserva en frío.

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   4. En la misma sartén, añade 1 cucharada de aceite de oliva (15 ml / 1 tbsp) y sube a fuego medio-alto. Incorpora el pak choi con una pizca de sal y dóralo 2 a 3 minutos por el lado cortado. Añade la salsa de soja y cocina 1 minuto más hasta que quede brillante y ligeramente tierno. Retira y reserva.

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   5. En la misma cazuela, baja a fuego medio y añade la cebolla con una pizca de sal. Cocina 6 a 8 minutos hasta que esté transparente y suave. Agrega el ajo y cocina 1 minuto más.

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   6. Incorpora el arroz redondo y rehógalo 2 minutos, removiendo para que se impregne bien del sofrito y del fondo de cocción.

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   7. Vierte el vino blanco seco y cocina 2 minutos, removiendo, hasta que el alcohol se evapore y el líquido se reduzca casi por completo.

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   8. Empieza a añadir el caldo de verduras caliente poco a poco, unas 2 a 3 cucharones cada vez, removiendo con frecuencia. Espera a que el arroz absorba buena parte del líquido antes de añadir más. Mantén una cocción suave durante 16 a 18 minutos.

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   9. A mitad de cocción, alrededor del minuto 8 o 9, incorpora el edamame desgranado y mezcla bien para que se caliente y termine de cocinarse dentro del arroz.

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    10. Cuando el arroz esté meloso y en su punto, retira del fuego. Añade la mantequilla, la mitad del cebollino picado y unas vueltas de pimienta negra. Mezcla suavemente para emulsionar.

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    11. Sirve el arroz inmediatamente. Coloca por encima el pak choi braseado, reparte cucharadas de la crema ligera de sésamo tostado con lima y termina con el resto del cebollino, unas semillas de sésamo extra y un poco más de ralladura de lima si lo deseas.

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    12. Si prefieres calentar los platos antes de servir, hazlo en horno precalentado a 200°F (95°C) durante 5 minutos; no hornees el arroz para que no pierda su textura melosa.