Arroz meloso de pimiento del piquillo, aceituna verde y halloumi dorado
Un arroz meloso y original con base de pimiento del piquillo salteado, arroz cocido lentamente en caldo vegetal, aceitunas verdes para un toque salino y halloumi dorado al final para contraste de textura. Termina con limón y perejil para un perfil fresco y equilibrado.
Ingredientes
- 320 g arroz bomba (o arroz de grano corto)
- 180 g pimientos del piquillo en tiras (escurridos)
- 200 g queso halloumi (cortado en cubos o láminas)
- 80 g aceitunas verdes sin hueso (cortadas en rodajas)
- 80 g cebolla chalota (picada fina)
- 10 g ajo (picado fino)
- 1100 ml caldo vegetal caliente (mantener caliente)
- 100 ml vino blanco seco (para desglasar)
- 30 ml aceite de oliva (dividido)
- 20 g mantequilla (para dar brillo al final)
- 1 unidad limón (ralladura fina y 15 ml/1 tbsp de jugo)
- 3 g pimentón dulce (opcional pero recomendado)
- 10 g perejil fresco (picado)
- 1 g pimienta negra (recién molida)
- 3 g sal (ajustar al final con cuidado por las aceitunas y el halloumi)
Información nutricional
por porción
Información nutricional aproximada. Estimada a partir de los ingredientes y cantidades de la receta, con valores nutricionales de referencia estándar. Puede variar según marcas, tamaños y forma de preparación. Orientativa, no sustituye consejo médico o dietético.
Alérgenos
Preparación
- 1
1. Calienta el caldo vegetal en una cacerola pequeña y mantenlo a fuego bajo para que esté siempre caliente durante la cocción del arroz.
- 2
2. En una sartén amplia o cazuela baja, calienta 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva a fuego medio. Añade el halloumi y dóralo 1 a 2 minutos por lado hasta que quede bien marcado. Retíralo a un plato y reserva.
- 3
3. En la misma sartén, añade los 15 ml (1 tbsp) restantes de aceite de oliva. Incorpora la chalota y cocina 3 minutos hasta que esté tierna. Agrega el ajo y cocina 30 segundos más.
- 4
4. Añade los pimientos del piquillo y el pimentón dulce. Cocina 2 minutos, removiendo, para concentrar su sabor sin que el ajo se queme.
- 5
5. Incorpora el arroz bomba y rehógalo 1 minuto, mezclando bien para que se impregne del sofrito y del aceite.
- 6
6. Vierte el vino blanco seco y cocina 2 minutos hasta que el alcohol se evapore y el líquido se reduzca casi por completo.
- 7
7. Comienza a añadir el caldo vegetal caliente poco a poco, aproximadamente un cucharón cada vez, removiendo con frecuencia. Espera a que el arroz absorba la mayor parte del líquido antes de añadir más.
- 8
8. A los 12 minutos de cocción, agrega las aceitunas verdes, la ralladura de limón y la pimienta negra. Sigue añadiendo caldo y removiendo hasta que el arroz esté tierno pero con un ligero centro firme, unos 18 a 20 minutos en total.
- 9
9. Cuando el arroz tenga una textura melosa, apaga el fuego y añade la mantequilla, el jugo de limón y la mitad del perejil. Mezcla suavemente y prueba de sal, ajustando solo si hace falta.
- 10
10. Reparte el arroz en platos hondos, coloca el halloumi dorado por encima y termina con el resto del perejil. Sirve de inmediato para disfrutar su textura cremosa.
- 11
11. Si deseas mantener caliente el halloumi mientras terminas el arroz, colócalo en una bandeja apta para horno a 200 °C / 400 °F durante 3 a 4 minutos, sin dejar que se seque.
Consejos del chef
Para una textura melosa perfecta, remueve con frecuencia pero no de forma agresiva. El halloumi ya aporta sal, así que prueba antes de sazonar al final.
Sustituciones
Puedes sustituir el halloumi por queso panela firme o por dados de tofu firme dorado para una versión vegana, usando aceite de oliva en lugar de mantequilla. Si no tienes pimientos del piquillo, usa pimiento rojo asado bien escurrido.
Con qué lo preparé
Utensilios de cocina genéricos que sirven para esta receta. No hace falta comprar nada para prepararla.
Imagen ilustrativaFreidora de aire Cosori Pro LE 5 Qt
Dorar y hornear con poco aceite
- Dora con muy poco aceite
- Útil para verduras, pollo y recalentar
- Fíjate en la capacidad de la canasta
Imagen ilustrativaSartén antiadherente T-fal Ultimate Hard Anodized 12"
Huevos, tortillas y salteados
- Huevos y tortillas sin que se peguen
- Mango cómodo y resistente
- Usa utensilios de madera o silicona
Imagen ilustrativaCuchillo de chef Victorinox Fibrox Pro 8"
Picar, rebanar y cortar en tiras
- El cuchillo que más uso al cocinar
- Pica, rebana y corta en tiras
- Mantenlo afilado y sécalo a mano
Como Afiliado de Amazon, gano por las compras calificadas.
Calificaciones y reseñas
Inicia sesión para calificar esta receta
Iniciar sesiónRecetas relacionadas
Arroz con Pollo
60 min
Arroz Frito con Verduras
25 min
Arroz Tostado de Pimiento Asado, Garbanzos y Hierbas
55 min
Arroz meloso de hinojo asado, garbanzo crujiente y crema suave de naranja con pecorino
55 min
Arroz meloso de boniato asado, kale crujiente y yogur de lima
55 min
Arroz meloso de judías verdes braseadas, limón tostado y stracciatella con pistacho
55 min