Arroz meloso de pimiento piquillo, judías blancas y crema ligera de queso de cabra con albahaca

Preparación

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   1. Calienta el caldo de verduras en una cacerola y mantenlo a fuego muy bajo para que esté caliente durante toda la cocción, sin hervir con fuerza.

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   2. En una sartén amplia o cazuela baja, calienta 1 cucharada de aceite de oliva (15 ml) a fuego medio. Añade la cebolla con una pizca de sal y cocina 6-8 minutos, hasta que quede transparente y suave.

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   3. Incorpora el ajo picado y cocina 30 segundos. Añade la mitad de los pimientos del piquillo y el pimentón dulce, removiendo 1 minuto para que suelten aroma sin quemarse.

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   4. Agrega el arroz y rehógalo 1-2 minutos, removiendo para nacarar el grano. Vierte el vino blanco y cocina 2 minutos más hasta que el alcohol se evapore y el líquido se reduzca casi por completo.

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   5. Empieza a añadir el caldo caliente poco a poco, aproximadamente 240 ml (1 cup) cada vez, removiendo con frecuencia. Espera a que el arroz absorba la mayor parte del líquido antes de añadir más. Mantén una cocción suave durante 16-18 minutos.

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   6. Mientras el arroz se cocina, prepara la crema ligera: coloca en un vaso batidor el queso de cabra, la nata, la albahaca, la ralladura de limón, 1 cucharada de aceite de oliva (15 ml) y 2 cucharadas del caldo caliente. Tritura hasta obtener una crema lisa. Reserva.

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   7. Cuando falten 5 minutos de cocción al arroz, incorpora las judías blancas y el resto de los pimientos del piquillo. Mezcla con cuidado para no romper demasiado las judías.

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   8. Prueba el punto del arroz. Debe quedar tierno pero ligeramente firme en el centro y con textura melosa. Ajusta de sal y añade la pimienta negra.

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   9. Retira del fuego y liga con la mantequilla. Añade la crema ligera de queso de cabra y albahaca, reservando una pequeña cantidad para terminar los platos. Mezcla 1 minuto hasta que el conjunto quede sedoso.

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    10. Deja reposar 2 minutos. Sirve el arroz meloso en platos hondos y termina con pequeños hilos de la crema reservada y algunas hojas de albahaca fresca. Si deseas calentar los platos, hazlo en horno precalentado a 200°F (95°C) durante 5 minutos antes de servir.

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    11. Sirve de inmediato para disfrutar la textura melosa en su punto óptimo.