Arroz meloso de pimiento rojo asado, hinojo salteado y crema ligera de yogur con limón y eneldo

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Coloca los pimientos rojos en una bandeja, úntalos con 1 cucharada de aceite de oliva y ásalos durante 20 minutos, hasta que la piel esté tostada y la carne tierna.

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   Retira los pimientos del horno, cúbrelos 5 minutos en un bol o con papel de cocina limpio para que suden, pélalos y tritúralos con el pimentón dulce hasta obtener un puré espeso. Reserva.

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   En una cazuela amplia, calienta el resto del aceite de oliva a fuego medio. Añade la cebolla amarilla, el hinojo y una pizca de sal, y cocina 8 minutos hasta que estén tiernos y ligeramente dorados.

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   Incorpora el ajo picado y cocina 1 minuto más, removiendo para que no se queme.

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   Agrega el arroz redondo y sofríelo 1 minuto, mezclando bien para que se impregne del aceite y los jugos de la verdura.

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   Vierte el vino blanco seco y deja que evapore casi por completo durante 2 minutos.

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   Añade el puré de pimiento rojo asado y mezcla bien. Empieza a incorporar el caldo de verduras caliente poco a poco, removiendo con frecuencia y añadiendo más conforme el arroz lo absorba, durante 16 a 18 minutos o hasta que quede meloso y en su punto.

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   Mientras se cocina el arroz, mezcla en un cuenco el yogur griego natural con la ralladura de limón, 2 cucharadas de zumo de limón, el eneldo fresco picado y una pizca de pimienta negra.

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   Cuando el arroz esté listo, apaga el fuego y añade la mantequilla. Ajusta de sal y pimienta negra, removiendo para darle brillo y una textura más cremosa.

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    Sirve el arroz meloso de inmediato con cucharadas de crema ligera de yogur por encima y decora con las hojas verdes del hinojo reservadas.