Arroz meloso de pimiento rojo asado, lentejas beluga y alioli suave de azafrán

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Coloca los pimientos rojos enteros en una bandeja, úntalos con 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra y ásalos durante 25 minutos, girándolos a mitad de cocción, hasta que estén tostados y tiernos.

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   Retira los pimientos del horno, cúbrelos 10 minutos en un bol o recipiente para que suden, pélalos, quita las semillas y córtalos en tiras. Reserva la mitad en tiras para terminar el plato y tritura la otra mitad con 100 ml del caldo de verduras hasta obtener una crema lisa.

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   Mientras se asan los pimientos, calienta el resto del aceite de oliva en una cazuela amplia a fuego medio. Añade la cebolla dulce y una pizca de sal, y sofríe 8 minutos hasta que quede transparente. Incorpora 2 dientes de ajo picados y cocina 1 minuto más.

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   Agrega el arroz de grano redondo y rehógalo 2 minutos removiendo bien. Añade el pimentón dulce y mezcla durante 10 segundos para que no se queme.

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   Vierte el vino blanco seco y deja que reduzca 1 a 2 minutos. Incorpora la crema de pimiento rojo asado, las lentejas beluga cocidas, la mitad de las hebras de azafrán y mezcla bien.

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   Empieza a añadir el caldo de verduras caliente poco a poco, removiendo con frecuencia. Cocina el arroz durante 16 a 18 minutos a fuego medio, agregando más caldo a medida que lo vaya necesitando, hasta lograr una textura melosa. Ajusta con la sal y la pimienta negra.

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   Mientras se cocina el arroz, prepara el alioli suave de azafrán. Machaca o ralla 1 diente de ajo con una pizca de sal hasta formar una pasta. Mezcla esa pasta con la mayonesa, el zumo de limón y la otra mitad de las hebras de azafrán previamente desmenuzadas. Remueve hasta que quede homogéneo.

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   Cuando el arroz esté en su punto, apaga el fuego y deja reposar 2 minutos. Incorpora la mitad del perejil fresco picado y mezcla suavemente.

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   Sirve el arroz meloso en platos hondos. Reparte por encima las tiras reservadas de pimiento rojo asado, añade pequeños toques de alioli suave de azafrán y termina con el resto del perejil fresco picado.

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    Añade un golpe final de pimienta negra si lo deseas y sirve inmediatamente para disfrutar la textura melosa óptima.