Arroz meloso de pimiento verde asado, guisantes tiernos y stracciatella de limón con menta
Un arroz meloso original y delicado donde el dulzor ahumado del pimiento verde asado se mezcla con guisantes tiernos y un acabado cremoso de stracciatella perfumada con limón y menta. Reconfortante, fresco y elegante a la vez.
Ingredientes
- 320 g arroz bomba (o arroz de grano redondo)
- 300 g pimientos verdes italianos (enteros)
- 140 g guisantes tiernos (frescos o congelados)
- 120 g cebolla (picada fina)
- 2 unidades ajo (picados)
- 80 ml vino blanco seco (para desglasar)
- 1100 ml caldo de verduras (caliente)
- 45 ml aceite de oliva virgen extra (dividido)
- 180 g stracciatella (a temperatura ambiente)
- 1 unidad limón (ralladura fina y 15 ml / 1 tbsp de zumo)
- 8 g menta fresca (picada fina)
- 20 g mantequilla (fría)
- 30 g queso curado rallado (tipo manchego o parmesano)
- 6 g sal (o al gusto)
- 1 g pimienta negra (recién molida)
Información nutricional
por porción
Información nutricional aproximada. Estimada a partir de los ingredientes y cantidades de la receta, con valores nutricionales de referencia estándar. Puede variar según marcas, tamaños y forma de preparación. Orientativa, no sustituye consejo médico o dietético.
Alérgenos
Preparación
- 1
Precalienta el horno a 230 °C / 450 °F. Coloca los pimientos verdes en una bandeja, úntalos con 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva y ásalos durante 18-20 minutos, girándolos a mitad de cocción, hasta que estén tiernos y con zonas tostadas.
- 2
Pasa los pimientos asados a un bol y cúbrelos 10 minutos. Pélalos, retira semillas y tallos, y córtalos en tiras finas. Reserva también los jugos que hayan soltado.
- 3
En un cuenco mezcla la stracciatella con la ralladura de limón, 15 ml (1 tbsp) de zumo de limón, la mitad de la menta picada y una pizca de pimienta negra. Reserva en frío suave o a temperatura ambiente fresca.
- 4
Pon el caldo de verduras a fuego bajo para mantenerlo caliente durante toda la cocción del arroz.
- 5
En una cazuela amplia, calienta el resto del aceite de oliva a fuego medio. Añade la cebolla con una pizca de sal y cocina 6-8 minutos hasta que quede transparente y tierna. Incorpora el ajo y cocina 1 minuto más.
- 6
Agrega el arroz bomba y rehógalo 2 minutos, removiendo para que se impregne bien del aceite y del sofrito.
- 7
Vierte el vino blanco seco y cocina 1-2 minutos hasta que el alcohol se evapore.
- 8
Añade dos cucharones de caldo caliente y cocina removiendo con frecuencia. Sigue agregando el caldo poco a poco, conforme el arroz lo vaya absorbiendo, durante unos 14 minutos.
- 9
Incorpora las tiras de pimiento asado, sus jugos reservados y los guisantes tiernos. Continúa la cocción 3-4 minutos más, añadiendo el caldo restante según sea necesario, hasta obtener una textura melosa y el arroz esté en su punto.
- 10
Apaga el fuego. Añade la mantequilla, el queso curado rallado y el resto de la menta picada. Ajusta de sal y pimienta negra, y remueve enérgicamente durante 1 minuto para emulsionar.
- 11
Deja reposar el arroz 2 minutos. Sirve inmediatamente y reparte por encima cucharadas de stracciatella de limón y menta para que se funda ligeramente con el calor.
Consejos del chef
Para una textura más melosa, remueve con frecuencia pero sin romper el grano. Asa bien los pimientos hasta que aparezcan zonas oscuras: eso aporta profundidad y un toque dulce ahumado al arroz.
Sustituciones
Puedes sustituir la stracciatella por burrata desmenuzada o por ricotta cremosa. Si no tienes arroz bomba, usa arroz arborio ajustando ligeramente el caldo. El vino blanco puede cambiarse por la misma cantidad de caldo con unas gotas extra de limón.
Con qué lo preparé
Utensilios de cocina genéricos que sirven para esta receta. No hace falta comprar nada para prepararla.
Imagen ilustrativaFreidora de aire Cosori Pro LE 5 Qt
Dorar y hornear con poco aceite
- Dora con muy poco aceite
- Útil para verduras, pollo y recalentar
- Fíjate en la capacidad de la canasta
Imagen ilustrativaCuchillo de chef Victorinox Fibrox Pro 8"
Picar, rebanar y cortar en tiras
- El cuchillo que más uso al cocinar
- Pica, rebana y corta en tiras
- Mantenlo afilado y sécalo a mano
Imagen ilustrativaTabla de cortar de teca Teakhaus
Base estable para picar
- Superficie estable para picar
- Cuida el filo del cuchillo
- Lávala a mano y déjala secar
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