Arroz meloso de puerro a la plancha, albaricoque seco y crema suave de azafrán con almendra tostada

Preparación

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   1. Calienta el caldo de verduras en una cacerola pequeña a fuego suave y manténlo caliente sin que hierva. Añade las hebras de azafrán al caldo para que infusionen mientras preparas el resto.

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   2. Tuesta las almendras laminadas en una sartén amplia o cazuela baja, sin aceite, durante 2 a 3 minutos a fuego medio, removiendo hasta que estén doradas. Retíralas y resérvalas.

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   3. En la misma cazuela, añade 1 cucharada de aceite de oliva y 10 g de mantequilla. Incorpora los puerros y cocínalos 6 a 8 minutos a fuego medio hasta que queden tiernos y bien dorados por los bordes. Sazona con una pizca de sal y pimienta. Retira un tercio de los puerros para el acabado final y reserva.

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   4. Agrega la cebolla picada a la cazuela con el resto de los puerros, añade la cucharada restante de aceite de oliva y cocina 4 minutos a fuego medio hasta que esté transparente. Incorpora el ajo y cocina 30 segundos más.

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   5. Añade el arroz de grano redondo y rehógalo 1 a 2 minutos, removiendo para que se impregne bien. Vierte el vino blanco seco y cocina 1 minuto hasta que el alcohol se evapore casi por completo.

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   6. Incorpora los albaricoques secos picados y añade aproximadamente un tercio del caldo caliente con azafrán. Cocina a fuego medio, removiendo con frecuencia. A medida que el arroz absorba el líquido, sigue añadiendo el resto del caldo poco a poco durante 16 a 18 minutos, hasta que el grano esté tierno pero con un ligero punto al dente.

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   7. Mientras se cocina el arroz, mezcla en un cuenco la nata para cocinar con la ralladura fina de medio limón, 1 cucharadita de zumo de limón, las hojas de tomillo, una pizca de pimienta y el queso curado rallado.

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   8. Cuando el arroz esté en su punto y con textura melosa, apaga el fuego. Incorpora la mezcla de nata y queso junto con los 15 g restantes de mantequilla. Remueve enérgicamente durante 1 minuto para ligar la crema y ajustar la textura. Prueba y corrige de sal si es necesario.

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   9. Deja reposar el arroz 2 minutos. Sirve inmediatamente y reparte por encima los puerros reservados y las almendras tostadas para aportar contraste de textura.

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    10. Si deseas un acabado más templado para los platos, puedes calentarlos previamente en el horno a 140 °C / 285 °F durante 5 minutos antes de servir.