Arroz meloso de puerro asado, alubias blancas y queso ahumado con avellana crujiente

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Coloca los puerros en una bandeja, úntalos con un poco del aceite de oliva virgen extra, espolvorea el pimentón dulce, una pizca de sal y pimienta negra, y ásalos durante 18 a 20 minutos, hasta que queden tiernos y dorados en los bordes.

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   Mientras se asan los puerros, calienta el caldo vegetal en una olla y mantenlo caliente a fuego bajo.

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   Saca los puerros del horno, deja que templen 5 minutos y pícalos en trozos medianos. Reserva.

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   En una cazuela amplia, calienta el resto del aceite de oliva virgen extra a fuego medio. Añade la cebolla con una pizca de sal y cocina 5 minutos hasta que esté transparente. Incorpora el ajo y el tomillo fresco, y cocina 1 minuto más.

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   Agrega el arroz redondo y rehógalo 2 minutos, removiendo para que se impregne bien. Vierte el vino blanco seco y deja que reduzca casi por completo durante 1 a 2 minutos.

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   Añade la mitad de los puerros asados y machácalos ligeramente con la cuchara dentro de la cazuela para que se integren en la base. Incorpora 2 cucharones de caldo vegetal caliente y cocina removiendo con frecuencia.

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   Ve agregando el resto del caldo poco a poco, esperando a que el arroz absorba casi todo el líquido antes de añadir más. A los 12 minutos de cocción, incorpora las alubias blancas cocidas y mezcla con cuidado.

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   Cuando el arroz esté meloso y en su punto, tras unos 16 a 18 minutos totales de cocción, añade la mantequilla, el queso ahumado, la ralladura de limón y 1 cucharada de zumo de limón. Remueve hasta que el queso se funda y la mezcla quede cremosa. Ajusta de sal y pimienta negra.

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   Reparte el arroz en platos hondos y termina con el resto de los puerros asados y las avellanas tostadas por encima. Sirve inmediatamente.