Arroz meloso de puerro asado, habas tiernas y ricotta cítrica con menta

Preparación

1. 1

   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Coloca los puerros en una bandeja, mézclalos con 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva, una pizca de sal y un poco de pimienta, y ásalos durante 15 minutos hasta que estén tiernos y dorados en los bordes.

2. 2

   Mientras tanto, calienta el caldo de verduras en una cacerola y mantenlo muy caliente a fuego bajo, sin que llegue a hervir con fuerza.

3. 3

   En un bol pequeño, mezcla la ricotta con la ralladura de limón, 15 ml (1 tbsp) de zumo de limón y la mitad de la menta picada. Remueve hasta obtener una crema suave y reserva.

4. 4

   En una cazuela amplia, calienta los 15 ml (1 tbsp) restantes de aceite de oliva a fuego medio. Añade la cebolla con una pizca de sal y sofríe 5 minutos hasta que esté transparente. Incorpora el ajo y cocina 1 minuto más.

5. 5

   Agrega el arroz de grano redondo a la cazuela y rehógalo 2 minutos, removiendo para que se impregne bien del sofrito.

6. 6

   Vierte el vino blanco seco y cocina 2 minutos, removiendo, hasta que el alcohol se evapore casi por completo.

7. 7

   Añade un cucharón de caldo caliente y cocina a fuego medio, removiendo con frecuencia. Sigue incorporando el caldo poco a poco a medida que el arroz lo absorba, durante unos 16 a 18 minutos.

8. 8

   Cuando falten 5 minutos para que el arroz esté en su punto, incorpora las habas tiernas cocidas y los puerros asados. Mezcla con cuidado para no deshacerlos.

9. 9

   Retira la cazuela del fuego cuando el arroz esté meloso y ligeramente caldoso. Añade la mantequilla, el parmesano rallado y la mitad de la ricotta cítrica. Remueve vigorosamente durante 1 minuto para emulsionar.

10. 10

    Prueba y ajusta con sal y pimienta negra. Sirve de inmediato repartiendo por encima la ricotta restante y la menta fresca reservada.